Etikett: kanelbullar

Grattis på kanelbullens dag! Eller vad man nu ska säga, ha ha. Du som följt mig vet att jag älskar att baka och det har svischat förbi både en och fem olika kanelbullar genom åren här på bloggen.

Vet inte riktigt varför men i år kände jag inte ett sådant där “Åh vad kul, nu ska det bakas fantastiska bullar!” som jag känt tidigare. Kanske att jag liksom i huvudet är mer fokuserad på julen och min julbok som kommer om bara några dagar eller om jag blivit mätt, bildligt talat, på kanelbullar och denna hype som blir. Jag har alltid liksom varit den som valt min egen väg. Som nu ska “alla” baka galette och då vill jag ju just inte göra det.

Men då så klart jag vill ge barnen bullar så bakade jag i går. När jag väl smulade jästen i bunken blev jag så klart bakglad. Behövde bara en knuff.

Det jag dock inte ville var att göra avancerade bullar. Att göra hederliga rullade kanelbullar efter kransar, flätor, längder, wraps och allt vad det varit så var det back to basic.

Det recept jag använde denna gång var DETTA. Tar lite längre tid men blir den saftigaste vetedegen.

Varianter på kanelbullar

Jag ha, som jag sa, många olika varianter på bullar och om du inte som jag är lite trött och vill göra något annorlunda så kommer ett gäng tips här.

Dessa är kanske de sötaste (!) kanelbullarna jag gjort och de formade jag till små minikransar. Läs mer HÄR om dem.

Detta var året då allt som bakades och lagades blev i wraps. Ja du minns väl semmelwrapen? Läs mer HÄR om mina kanelbullewraps.

Kanellängd så där gudomligt saftig och vacker. Precis man vill bjuda på när man vill plussa för nån. Läs mer HÄR om längden.

Kanelbullefilén – du vet vad det är va? Mitten på bullen så klart, Det är filén. Den saftigaste biten. HÄR försökte jag skapa en endag stor bullfilé genom att trycka ihop alla bullar.

Knepet på hur du enkelt gör en snygg knut som bagarna på konditoriet gör. Läs Mer HÄR.

Detta är min favorit – den vackra runda flätade bullen som blir som en ros på något sätt. Läs HÄR hur du gör dem.

Ja, detta var lite kaneldoftande inspiration från mig. Och du – man kan köpa kanelbullar på allt från macken, via butikens frysdisk till fina-gatan-konditoriet också! Glöm inte det!!!

Alla gillar väl saftiga kanelbullar? Och för oss som gör det är ju snart en högtidsdag; Kanelbullens dag!

Jag älskar att baka och kanelbullar och vetebröd är min specialitet. Sammanställt några tips som kan komma väl till pass i morgon på nämnda kanelbullens dag. Viktigast är att få saftiga kanelbullar!

Tips för vackra och saftiga kanelbullar

1) Jag har ett recept som jag använt i alla år, en riktig klassiker med varm smör- och mjölkblandning. HÄR hittar du det receptet.

2) När smöret smälts sjunker saltet så ta ut det sista med slickepott, för det sitter mycket god sälta längs kastrullens botten och väggar.

3) Förra året provade jag ett nytt recept med kall mjölk och rumsvarmt smör och det var verkligen ett toppenrecept. Det finner du HÄR.

4) För mig är det viktigt med balansen mellan det söta och salta så många recept jag läst genom åren och de jag ätit ute i verkligheten tycker jag har för lite salt. Då blir det ingen spänning i bullens smak så jag har alltid lite mer salt än vad recepten säger. Men i de recept ovan är det som jag vill ha det 😉

5) När degen jäser i sin bunke; använd plastfolie direkt på bunken och sedan bakduk ovanpå för riktigt bra jäsning.

6) Att baka kanelbullar är ingen fast food-verksamhet så låt jäsningen ta tid. Jag låter alltid degen jäsa minst 40 minuter både före och efter utbakandet.

7) När du kavlat ut degen och ska smöra (rumstempererat så det är lättare att bre!), sockra och hälla över kanel: Snåla inte. Jag har aldrig använt mig av några mått utan bara kört på. Har aldrig hört någon äta bullarna och klagat på att det var för mycket fyllning. Det är i detta moment vissa bullar blir magiska och andra faller i glömska.

8) Gör inte för små bullar. Stora bullar är bra för saftigheten men också att bullstunden blir längre.

9) Behåll jäsningen till gräddningen. Vipsa ihop ägget med en skvätt kallt vatten. Det gör att bullen behåller sin jäsningshöjd som annars sjunker något när man penslar.

10) Sen så ska man inte missa att pensla ordentligt med ägg innan gräddning för en fin gräddyta. Täck hela ytan.

11) Låt bullen få gräddas. Visst, den ska inte stå inne i ugnen så den blir torr men jag blir så ledsen när jag går in i en Pressbyrå, bensinmack eller 7-11 och ser deras vita kanelbullar. Som Pippi säger i ”Pippi på rymmen”: Dessa bullar var alldeles lagom brända

14) En klassisk kanelbulle ska vara en kanelsnurra med riktigt saftig mitten, kanelbullefiléen som jag kallar den. Men med lätta grepp får du till bullar som ser proffsgjorda ut. HÄR hittar du beskrivning.

15) En variant på bullen är att göra wraps eller kringlor.

16) Vanligtvis lägger jag bullarna direkt på plåt med bakplåtspapper men man ska inte underskatta den saftighet bullarna får med muffinsformar.

17) Eller lägg flera bullar i en ugnsfast form som en variant på butterkaka. Läs mer HÄR.

18) När de gräddats färdigt och fått svalna – ät eller frys in. Den där saftigheten som finns i nybakade bullar är det bästa men den försvinner snabbt så att frysa in hjälper att ha saftiga bullar tillgängliga.

Kanske detta är gammal skåpmat för några eller så kanske det gav bra råd till andra. Hur som; njut av goda kanelbullar!

Vilka är de saftigaste kanelbullarna? Jag har bakat mina vetebullar på exakt samma sätt i alla tider och kände mig nu redo att testa något nytt. Kan ju faktiskt vara så att baktekniken och -utveklingen gått framåt. Efter en hel del sökningar och bläddringar skapade jag mig ett recept jag ville testa. Med vatten, kall deg, hälften av jästen, mätt i vikt och inte efter mått och så mycket längre jäsning än vanligt. Wild and crazy ute i förorten…

Och jag kan säga så här; detta recept kommer jag köra på framöver. Blev så saftiga kanelbullar och jättegoda. Det enda är väl då att det var så löjligt lång jästid men om man kör en tv-kväll parallellt så funkar det bra.

Saftigaste kanelbullarna

Ingredienser, till 24-30 bullar beroende på hur stora man vill ha dem
25 g jäst för söta degar
250 g kallt vatten
250 g kall mjölk
200 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
6 g salt
1 kg vetemjöl
(ev 5 g kardemumma, malen)

Fyllning: 120-150 g rumsvarmt smör, strösocker, kanel
Garnering: 1-2 ägg, vatten och pärlsocker

Gör så här: Då det är ingredienser som ska vägas, så börja med att mäta upp alla ingredienser och lägg i olika skålar.
Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en hushållsmaskin. I med alla ingredienser och arbeta degen i minst 10 minuter. För hand eller på låg nivå i hushållsmaskinen. Degen ska vara fuktig.
Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk och låt jäsa i två timmar.

Ta ut degen på ett lätt mjölat bord och kavla ut till en stor rektangel. Ska bli rätt tunn men hålla ihop, ca 4 mm tjock. Klicka ut smöret över ytan och bred sedan (jag använder händerna) jämnt. Strö sedan över strösocker och kanel över hela ytan, glöm inte kanterna.

Nu kan rektanglen rullas ihop till klassiska kanelbullar och skära till eller så kan man göra varianter, som kan kollas in HÄR. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i formar på plåtar. Ställ in plåtarna i den kalla ugnen tillsammans med en skål med hett vatten. Låt jäsa ytterligare en timma.

Vispa till ägg och lite vatten och pensla bullarna. Strössla över pärlsocker. Värm ungnen till 225° och grädda i ca 10 minuter. De ska få fin gyllene färg.

Låt svalna på galler under kökshandduk. När de svalnat helt så kan de frysas in för att bevara de färska bullarna. Eller mumsa in på en gång….

[wordpay_ad]

Självklart vill alla ha goda och saftiga kanelbullar men att de ser vackra ut är inte helt oviktigt.

Alla har nog sin egna knyck på hur man får till den perfekta kanelbullen. Jag har testat två varianter och häpnas över hur enkelt det var att få till en konditorlook på snurrorna. Och sen så är de rasande goda och saftiga kanelbullar också.

Recept och ytterligare 17 tips för saftigare, godare och snyggare kanelbullar finner du  HÄR.

Sen så ska man inte missa att pensla ordentligt med ägg innan gräddning för en fin gräddyta. Vipsa ihop ägget med en skvätt kallt vatten. Det gör att bullen behåller sin jäsningshöjd som annars sjunker något när man penslar. Täck hela ytan.

Kavla ut din vetedeg till en rektangel och ber på smör, strö över socker och pudra över kanel. Vik sedan degen i tre delar – till tre lager, se bild.

Kavla den trelagrade degen något så den plattas till och blir större. Skär degen i strimlor och nu ska det snurras. Ska visa två varianter.

1. Kanelknutar

Första varianten – ta en strimla och vira runt tre fingrar på ena handen. Den tamp som är “över”,  inte snurrats, träs rätt över snurran/bullen och fästs på undersidan. Blir till en fin och läcker kanelsnurra.

2. Kanelsnurror

Den andra varianten ger verkligen den där proffsiga känslan. Ta en remsa och dela på den så den får två ben. Snurra de två benen runt varann och sen rulla in sedan “flätan” till en snurra.

Hoppas ni nu får till en både god och snygg gofika!

Bonus: Gör kanelbullewraps – lite modernare, lika god eller små minikransar för de sötaste bullarna i dubbel bemärkelse.

I morgon är det en högtidsdag, nämligen Kanelbullens dag. Men det ska ju inte vara vilka bullar som helst. Det ska ju vara perfekta kanelbullar. Alla har sina olika knep för sina kanelbak och jag tänkte dela med mig här av mina. Kanske det är så som du också gör eller så kanske du får några nya tips. Here we go:

1. Använd slickepott när du häller över det smälta smöret med mjölken över jästen. Saltet från smöret sjunker till botten på kastrullen så om du inte tar ut allt går du miste om härlig smörsälta.

2. För mig är det viktigt med balansen mellan det söta och salta så många recept jag läst genom åren och de jag ätit ute i verkligheten tycker jag har för lite salt. Då blir det ingen spänning i bullens smak så jag har alltid lite mer salt än vad recepten säger.

3. Att baka kanelbullar är ingen fast food-verksamhet så låt jäsningen ta tid. Jag låter alltid degen jäsa minst 40 minuter både före och efter utbakandet.

4. När du kavlat ut degen och ska smöra (rumstempererat så det är lättare att ber!), sockra och hälla över kanel: Snåla inte. Jag har aldrig använt mig av några mått utan bara kört på. Har aldrig hört någon äta bullarna och klagat på att det var för mycket fyllning. Det är i detta moment vissa bullar blir magiska och andra faller i glömska.

5. Gör inte för små bullar. Stora bullar är bra för saftigheten men också att bullstunden blir längre.

6. Använd gärna bakformar. Det ger bullen en fin saftighet.

7. När du penslar dina bullar med uppvispat ägg innan gräddning ska du ha i nån droppe kallt vatten. Det gör att bullens fina jäsning inte sjunker ihop

8. Låt bullen få gräddas. Visst, den ska inte stå inne i ugnen så den blir torr men jag blir så ledsen när jag går in i en Pressbyrå, bensinmack eller 7-11 och ser deras vita kanelbullar. Som Pippi säger i “Pippi på rymmen”: Dessa bullar var alldeles lagom brända

Här finner du mina recept för kanelbullar och kanelkaka/butterkaka

Roligt hur denna dag numer blivit till allmän kännedom. För några år sedan jobbade jag, på min reklambyrå, med ett sött varumärke och vi gjorde kampanjer och slogs för att få plats i mediebruset om denna dag. Nu verkar vi skörda frukten. Med rätta för vem vill inte ha en dag då man med gott samvete kan klämma si så där 5-6 kanelbullar? Perfekt.

I dag kom bästa tjejerna förbi på lunch med sina småbebbar. Mycket härligt och efterlängtat. Det blev mycket bäbissnack, skratt och ett stort pastakok. Då det snart vankas kanelbullens dag så ville jag öva och vara lite av en bullmamma så det sattes en deg i morse. Men bullar i all ära, varför inte göra något annat tänkte jag. Det får bli en variant på butterkaka, för någon vaniljsås kunde jag inte få till idag. Så, dryga hälften av degen blev till en kanelbullekaka och resten vanliga bullar. Rekommenderas varmt. Blev en otroligt saftig bullkaka, eller vad man nu ska kalla det.

Butterkaka

Detta är det grundrecept jag går efter när jag gör vetebullar. Denna mängd ger ungefär 40 bullar eller två bullkakor

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl, 1 dl kan sparas till utbaket om så behövs.
Fyllning: rumsvarmt smör, socker och kanel
Garnering: 1 uppvispat med 0,5 msk kallt vatten och pärlsocker

Gör så här: Smula jästen i en degbunke och smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken i det smälta smöret och få vätskan fingervarm. Häll i hälften i bunken med jästen och rör tills jästen lösts upp. Häll i resten av vätskan och ta ut det sista med slickepott, saltet från smöret sjunker så det sitter mycket god sälta längs kastrullens botten och väggar.
I med socker, salt och rör tills allt blandats.
Häll i mjölet i omgångar och arbeta med degen tills den släpper fint från bunkens väggar och blir slät och blank.
Täck bunken med en bakduk, ställ på ett varmt och dragfritt ställe och låt jäsa i 40 minuter. Sätt på ugnen till 225° och smöra en ugnsform med löstagbar kant.

Häll ut degen på ett bakbord. Mjöla underlaget om du känner att det behövs, beror lite på bakytan. Dela degen i två lika delar. Den ena kavlas ut till en lång rektangel ca 5-10 mm tjock. Bred nu på smör jämt över ytan och strö över socker och kanel. Här har jag inga mängder utan kör på känsla som oftast är: ”ju mer desto bättre för smör och socker är ju så gott!” (och fyllning; kanelen kan med fördel bytas ut mot hackade nötter, mandelmassa, kardemumma… mm.)
Vik nu degen tredubbelt på längden och skär remsor, ca 20 st per deghalva (alltså tot ca 40 st). Snurra, vrid och knyt (går inte att misslyckas) remsorna till knyten och lägg i den smorda formen. Börja med en i mitten och lägg sedan som en blomma runt om. Tänk på att ställa dem glest för de växer i jäsning och vid gräddning. Låt jäsa ytterligare 40 minuter under bakduk.

Vispa upp ett ägg och häll i en skvätt kallt vatten. Vattnet gör att bullarna inte sjunker i hop vid penslingen. Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Skjuts in i mitten av ugnen på galler och grädda i 15-20 minuter. Låt svalna på ugnsgaller och täck sedan över med bakduk.

I går gick då det andra och sista 4-årskalaset av stapeln. Nu var det sonens kompisar som stod på gästlistan och mer förväntansfull kille får man leta efter.

Förra veckans kanelbullesuccé ville jag göra repris på så det sattes en vetedeg i arla morgonstund. (Alltså, de dofter ett bullbak ger är bättre än alla lyxiga och flådiga doftljus tillsammans) Jag hade färglada muffinsformar hemma och tänkte att de skulle vara kalasiga. (För muffinsformar får man väl ha till bullar??) Men det jag inte hade tänkt på var ju effekten de gjorde på bullarna. De blev supersaftiga – så klart! Dah!!

Supersaftiga kanelbullar

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 tsk hela kardemummakorn, stöt i mortel
ca 15 dl vetemjöl, 1 dl kan sparas till utbaket om så behövs.
Fyllning: rumsvarmt smör, socker och kanel
Garnering: 1 uppvispat med 0,5 msk kallt vatten och pärlsocker

Gör så här: Smula jästen i en degbunke och smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken i det smälta smöret och få vätskan fingervarm. Häll i hälften i bunken med jästen och rör tills jästen lösts upp. häll i resten av vätskan och ta ut det sista med slickepott, saltet från smöret sjunker så det sitter mycket god sälta längs kastrullens botten och väggar.
I med socker, salt och den mortlade kardemumman. Rör tills allt blandats.
Häll i mjölet i omgångar och arbeta med degen tills den släpper fint från bunkens väggar och blir slät och blank.
Täck bunken med en bakduk, ställ på ett varmt och dragfritt ställe och låt jäsa i 40 minuter. Sätt på ugnen till 250 grader och 40 formar på plåtar.

Häll ut degen på ett bakbord. Mjöla underlaget om du känner att det behövs, beror lite på bakytan. Dela degen i två lika delar. Den andra kavlas ut till en lång rektangel ca 5-10 mm tjock. Bred nu på smör jämt över ytan och strö över socker och kanel. Här har jag inga mängder utan kör på känsla som oftast är: “ju mer desto bättre för smör och socker är ju så gott!” (och fyllning; kanelen kan med fördel bytas ut mot hackade nötter, mandelmassa, kardemumma… mm.)
Vik nu degen tredubbelt på längden och skär remsor, ca 20 st per deghalva (alltså tot ca 40 st). Snurra, vrid och knyt (går inte att misslyckas) remsorna till knyten och lägg i formarna. Låt jäsa ytterligare 40 minuter under bakduk. Brukar ställa plåtarna på spisplattorna för jag tror värmen från ugnen är bra för jäsningen, inte fått detta bekräftat av vetenskapen dock…

Vispa upp ett ägg och häll i vatten. Vattnet gör att bullarna inte sjunker i hop vid penslingen. Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Skjuts in i mitten av ugnen och grädda i 6-8 minuter. Låt svalna på ugnsgaller och täck sedan över med bakduk.

Och ja, bullarna försvann i rasande takt även denna gång. De färglada formarna gjorde det hela väldigt glatt och vanligtvis brukar ju barn välja på storleken eller pärlsockersmängd men nu var det “jag vill ha en gul bulle”. Och det är kanske som Annika säger i Pippi På Rymmen: “Färska kanelbullar tycker väl varenda människa om!?” 

Återkommer med lite fler bilder från kalaset och kalaspyntet senare.