Etikett: äppelpaj

Jag skrev i söndags om att baka äppelpaj och jag inspirerade mig själv totalt så jag var ju tvungen att göra en. Mitt mål var att göra en paj med våra egna äpplen men jag tyckte nog att äpplena inte var helt färdiga så de får sitta kvar en vecka till. Tur då att jag hade äpplen hemma att baka med. Inte lika söta men helt pajdugliga i alla fall.

Och det blev ett riktigt roligt pajbak för jag fick sällskap av äldste sonen. Han är redan en baddare i köket och är både med och lagar själv. Nu ville jag göra paj på nytt sätt och då vi har två små gjutjärnspannor tog vi varsin och satte igång.

Och jag har en sådan förkärlek till att servera och äta ur det inte helt brukliga så pannorna var inte bara för att baka i utan även att servera och äta ur. Familjen satte sig runt bordet och delade på dem med glassen på. “Det är som Lady och Lufsen” sa sonen. Det var väl ett gott betyg???

Degen gjorde jag som sagt med receptet från i söndags som du kan läsa HÄR.

Degen kan antingen tryckas ut i formen men att först kavla ut den på bakplåtspapper och sedan föras över är riktigt smidigt.

Smörde pannorna med smör och funtade på om det skulle räcka eller om bakplåtspapper skulle vara bättre. Det visade sig vara helt perfekt. Lossande så lätt från pannan efter gräddningen.

Jag och sonen skapade pajerna helt och hållet under resans gång med en halv deg och ett äpple var. Så kul att laborera fram speciellt när det senare visade sig att slutresultat blev mer än bra!

Jag skar ett äpple per form i tunna klyftor och försökte få dem snyggt i formen. Strödde över 1 msk strösocker och 0,5 msk farinsocker. Tycker att farinsocker borde kliva in i mitt liv igen. Min mamma hade ofta farinsocker när jag var barn som jag minns det men det lite brända sockret har liksom försvunnit. Supergott ju! Och här ville jag ha den där lite djupare söta smaken så det var ju på sin plats med just farinsocker.

Sonen gick mer all in på kanel som är en av hans favoritkryddor. Och ja, vad är bättre till äpplen än kanel egentligen?

Och han är finurlig min 10-åring – han satte en gaffel runt kanten för att göra mönster. Först rakt ner och sedan på sidan så det blev ett rutigt mönster på pajkanten. Han vann i både smak och stil!!!

Sedan åkte de in på galler mitt i ugnen i 30 minuter. Pajskalet hade blivit perfekt gräddat och äpplena underbart bakade och mjuka. Men nästa gång ska jag skala äpplena. Samtidigt – kanske de då inte håller formen lika bra?

Två äpplen från trädgården som fick mumsas au naturell.

Det här med att göra delbar paj i form och servera med glass ovanpå – helt underbart. Känslan när man bara hugger in med skeden och gröper ur den härliga pajen och glassen smälter ner i pajen. Ljuvligt och så smarrigt.

Så galet gott, så kul att baka och härligt sätt att servera. Mer sådan här bak. Och visst blev hans mönster på kanten fint??!

Men, är du sugen på mer inspiration till bak av äppelpaj? Då måste du testa att baka en paj med mjukpepparkaksmix, läs HÄR. Du kommer älska det!

September betyder äppelpaj skulle jag säga. Okej då, även vackra klarblå himlar med krispig luft och värmande sol. Kanske den vackraste månaden?

Här kommer ett recept på en söt pajdeg som kan användas som basrecept för många pajer så det är bara att fylla med det som finns i säsong eller i förrådet.

Söt pajdeg

Ingredienser
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 nypa salt
2 äggulor

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Skär ner smöret i bitar i en hushållsmaskin och häll även i mjöl, florsocker och salt. Sätt på hushållsmaskinen på medelhastighet tills allt blandats grynigt. Knäck äggen och separera äggulorna som hälls i maskinen. Kör maskinen på medelhastighet tills ägget gått in i blandningen. Ta bort bunken från maskinen och nyp ihop, knåda till en degboll. Lägg i plast och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Kavla ut degen på bakplåtspapper med lite vetemjöl. För över papper med deg på en bakplåt.

Förbered din fyllning med frukt eller eller bär. Är det blöta bär tex kan de först röras tillsammans med någon tsk potatismjöl för att suga åt sig vätska. I denna paj nedan pudrades äppelklyftorna med lite kanel för extra smak.

Lägg frukt/bär så det blir naken deg runt om, detta viks över som en egen pajform.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 min eller tills den fått gyllene färg. Servera gärna pajen med vaniljsås eller vaniljglass.

Pajer är så gott och dessutom väldigt kul att baka så det är inte konstigt att det finns tusen varianter. Om jag tittar i mitt arkiv så finns det en del. Kanske du också skulle gilla dessa:

• Päronpaj med mandelmassefyllning
• Key lime pie – bara bäst!
• Dansk äppelkaka med pajlock
• Knäckig rabarberpaj med extra toscatäcke

När jag hörde talas om dansk äppelkaka blev mina öron stora. Ni som följt mig känner till min kärlek till den danska maten så detta var väldigt lockande. Och äppelkaka – vad är det för skillnad på äppelkaka och äppelpaj? Jag var ju tvungen att testa nu när vi skulle ha en höstig sensommarmiddag!

Och det var tur det för den var ju fantastisk.

Dansk äppelkaka

Ingredienser, deg:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
100 g smör
1 äggula
0,5 dl kallt vatten

Ingredienser, fyllning:
8-10 äpplen
5 dl vatten
300 g socker
1 vaniljstång
3 kanelstänger

2 msk ströbröd
1 ägg till pensling

Gör så här: Blanda mjöl och salt i en bunke och klicka i smöret i bitar. Häll i äggula och vatten. Nyp och knåda ihop degen men försök att inte arbeta den för mycket. Låt val i kylen minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Skala och skär bort kärnhusen på äpplena, skiva i tunna klyftor (se bild nedan).
Koka upp vatten med socker, kanelstänger och en uppskuren vaniljstång. Rör om under uppkokning så sockret smälter. Lägg försiktigt i äppelkyftorna och vänd ner så de kommer i kontakt med sockerlagen. Låt koka under försiktig vändning med slev i 3-4 minuter. Efter halva tiden; ta upp vaniljstången och dra med vasskniv i den öppnade stången så vaniljkornen lossnar och lägg i dem i kastrullen med äpplen och sockerlag och blanda försiktigt. Häll sedan av i stort durkslag och plocka bort vaniljstång och kanelstänger.

Smöra en springform med avtagbar kant. Ta ut degen och dela upp 1/3 och 2/3 för att sen kavla ut delarna. (spara lite deg om du vill göra dekoration på pajen) Lägg den stora degen i formen så att botten och kanterna täcks. Strö över ströbröd i botten vilket gör att vätskan från äpplena sugs upp något och inte fuktar bottendegen för mycket. Lägg försiktigt äppelskivorna. Täck sedan med deglocket och lägg ev på degdekorationer. Nyp ihop kanterna.

Vispa ihop ett ägg med gaffel och pensla på pajen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och servera antingen lite ljummen eller helt kall med glass, vispgrädde eller crème fraîche.

Vår lille kille älskar att vara med och laga. Hans storasykon kan absolut vara med, storebror är så otroligt intresserad av maträtter och smaker, men att vara med och faktiskt laga är det bara lillkillen som vill.

Den där pallen drar han fram så fort han kliver in i köket. “Jag vill vara med, jag kan själv!” Oftast går det hur bra som helst, vi får världens bästa stund ihop och den stolthet som lyser i hans ögon är ovärderlig. I bland går det lite sämre…

“Tycker det räcker nu” sa han. “Nja, lite till va?” tyckte jag.

Här började han storkna lite. Det där med att slutresultatet låter vänta på sig är inte det bästa en 4-åring vet.

Pajen var klar och dekorationerna kom på fint trots små trubbiga fingrar. “Kan vi äta nu?” frågade han “Nej, den måste gräddas först och sedan är det efterrätten så du får vänta tills i kväll” svarade jag.

“NEEEEEJ!!! Vill äta upp nu!” Inte lätt att vara 4 år… Och inte lätt för mig att hålla mig för fniss då han är världens sötaste med den dramatiska underläppen långt framdagen och liksom pressar fram ett gråt. Mitt lille hjärta, så go han är!

Som varmt, kaneldoftande guld.

Och hur bra är det inte att äta dansk äppelkaka på dansk porslin? Jösses vad jag blev sugen på en resa söderöver nu!

Knäckig äppelpaj – smaka på de orden. Visst får man upp en massa härliga smakminnen i huvudet med ordet äppelpaj?!

Finns väl lika många olika pajsorter som det finns äppelträd. Denna nedan är av en liten annan karaktär. Kryddig med smak av mild pepparkaka och så med mjukpepparkaksmix får man nästan löjligt enkelt en härligt knäckig äppelpaj att imponera med.

Äppelpaj med pepparkaksmix

Ingredienser
5-6 äpplen
1 förp mjuk pepparkaksmix
ca 100 g smör
2-3 dl hackade nötter

Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg i ugnsfast form och strö över mjukpepparkaksmix. Bred ut så det blir ett jämnt lager, behöver inte tömma förpackningen om formen inte är så stor.

Hyvla smör med osthyvel och lägg skivorna över pepparkaksmixen. Det behöver inte vara ett heltäckande lager men ju mer smör desto knäckigare blir det. Eventuellt addera på ett lager hackade nötter. Jag älskar nötter och hade hasselnöt, mandel, cashew och paranöt.

In i ugnen på 200°C, ca 30 minuter eller tills det är ett gyllene täcke. För att få extra knäckig yta tas pajen ut efter 20 minuter och hyvla på några extra smörskivor.

Låt stå och svalna och stelna till sig. Servera med vaniljglass.

Mera tips på vad du kan göra med äpplen? 
• Äppelmos
• Torkade äppelchips
• Grilla äpplen med kanel i öppen eld