Etikett: primörer

Vi “flydde” till Skåne i helgen. Vi skulle ju ha åkt till Turkiet i torsdags men fick avboka i sista sekund då dotterns kropp fylldes med vattkoppor. Och tur då att det finns en snäll svärmor som har hus i Skåne som vi kunde få ta en smittsäker biltur till och ändå få lite “semester”.

Så här på våren är det fullt liv i naturen och på gårdarna. Vi har gottat oss i goda råvaror och till dem har vi haft hollandaisesås med tryffel. Hur gott lät inte det då?? Jo, riktigt förbannat gott faktiskt.

När vi packade i all hast innan avfärd fick maken (han är ju bäst!) med sig en liten burk med tryffel. En liten bumling revs fint på rivjärn (för tryffeljärnet blev kvar hemma vilket retade maken nått vansinnigt) och blandades i den ljumma hollandaisen. Vi tog faktiskt genvägen via Erik Lallerstedt och hans färdiga såser men det behöver ni inte berätta för någon… Enkelt, snabbt och vansinnigt smaskigt.

Primörerna börjar nu komma så smått i grönsaksstånden (fast de svenska närodlade dröjer nog ett tag) och äntligen kan man njuta av härliga smaker. Morötter som smakar som de ska göra och gurkorna är krispigare och matigare. Jag passar på och njuta av dem som de är, med dipp. Ja, grönsaksdipp. Lite härlig och fräsch våruppdatering av chips och dipp till fredagsmyset.

Till dippen så finns ju alla kryddpåsar från chipsföretagen i butiken att välja på men egentligen är det ju bara att krydda gräddfil med det man själv gillar; vitlök, ädelost, salladskrydda, örtsalt, paprikapulver, sweet chili, pesto mm.

Hur koka vit sparris? vad finns det för recept på vit sparris och vilka är de bästa tillbehören utöver hollandias? Ja frågorna runt denna, en av årets första, godaste primörer.

Det är inte riktigt vårvärme än men en av de rätter jag tycker är mest våriga är kokt vit sparris serverad med lufttorkad skinka och hollandiasesås. Om ni inte smakat, så säger jag; grattis, ni har nått helt makalöst kvar att upptäcka!

När är vit sparris är rätt mogen? För att veta om sparrisen är lagom och mogen ska du ta två sparrisar mot varann och gnida långsidorna. Gnisslar de så är de perfekta för kokning.

Laga & koka vit sparris

Gör så här: Skär av ca 3 cm av ändarna. Om du vill testa kan du ta tag om änden med båda händerna och knäcka sparrisen. Den brukar delas där i brytet mellan torr ände och saftigt sparris”kött”.

Skala ordentligt hela sparrisen förutom toppen. (Lämnas minsta lilla strimma blir det en tråkig upplevelse för matgästen; som trätrådar i munnen).

Man kan med fördel binda ihop sparrisarna med ett brett gummiband eller bomullstråd, inte för hårt. Det är för att sparrisen är lite ömtålig och kan skadas om det far runt i kastrullen.

Koka upp saltat vatten i en stor och djup kastrull och häll i 1 msk vinäger eller citronsaft. Helst en hög och smal sparriskastrull så klart, men det är inte så många som har. Sänk värmen och lägg i försiktigt. Låt sjuda i 15-20 minuter.

Känn efter med potatissticka långt ner i stammen. Ta upp med hålslev eller stekpincett.

Servera med förslagsvis kallskuren skinka (serrano), värmd hollandaisesås, rom.