Etikett: sillrätter

Gubbröra är en av våra favoriträtter. En kall gubbröra kan passa till de flesta av årets högtider (jul, påsk, midsommar) men även till vardags. Passar till sillunchen och som förrätt på fina middagar. Och sedan är det perfekt nattamat och varför inte till den matiga frukosten.

Serveras på bröd eller knäcke, på tallrik eller liten skål. Eller varför inte återanvända ansjovisburken som ändå blir tom efter tillagning?

Recept godaste gubbröra

Ingredienser
1-2 gul lök
0,5 röd lök
2 burkar ansjovis
2 hårdkokta ägg
1 hackad dill (gräslök)
2 msk creme fraiche (gräddfil)
2 msk majonnäs
salt, svartpeppar

Gör så här: Finhacka den gula löken och stek mjuk och genomskinlig i smör. Finhacka även den röda löken men den behålls rå. Ägg och dill finhackas även de.
Häll av spadet från ansjovisen och skär i mindre bitar.
Lägg allt hack i en bunke och blanda ihop med creme fraîche och majonnäs.
Smaka av och addera salt och peppar om så önskas.

Detta recept är utan kall kokt potatis. Det är en smaksak men jag tycker hellre att man äter med kokt potatis vid sidan av eller serverat just på kavring, rågbröd eller knäcke.

Gubbröra vs nubberöra – vad är skillnaden? Lätt att att ta misste men nubberöra görs med matjessill istället för ansjovis men i övrigt på samma sätt. Så har du inte ansjovis så tar du matjessill och döper om till gubbröra.

En annan rätt med ansjovis som är lika passande till flertalet av våra högtider är den gudomliga ansjovisrullen. Den måste du testa om du inte gjort det.

Vitlöks- och kaprissill måste ni bara prova om ni inte gjort det. Perfekt sillinläggning för den som vill ha duktigt med smak på sillen. Perfekt till alla högtider då sill ska serveras (ja ni vet – precis alla högtider…) och nu på sommaren är den även strålande som del av lättare måltid med flera sillar.

Är det en sillinläggning som görs på 5-minuterssill och ska ätas på stubben kan ytterligare vitlöksklyfta läggas på receptet medan sillen som får stå över natten i kyl får ut mer av de 1-2 vitlöksklyftorna i receptet.

Vitlöks- och kaprissill

Ingredienser
500 g inläggningssill
1 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0.5 dl vatten
0.5 dl socker
1 tsk salt
svartpeppar
1-2 msk spad från kaprisen
1 dl hackad kapris
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja

Gör så här: Skär inläggningssillen i bitar (storlek efter tycke å smak). Häll vinäger, olja, vatten, socker och salt i en bunke och rör samman.
Hacka kapris, persilja samt finhacka vitlöken och lägg ner i bunken.
Vänd i sillbitarna och peppra några varv med pepparkvarnen.

Häll över i glasburk och servera eller låt stå i kylen över natten – beroende på vilken sillinläggningssort.

Känner ni dofterna?  Så fina kombinationer.

Fick vitlöks- och kaprissill på midsommar och var bara tvungen att testa själv. Tack Malin!!!

En av årets härliga sommarkvällar som jag kommer minnas länge. Sitta ute under kastanjen låta maten smältas tills mörkret faller.

Fler sillrecept? Kanske något av dessa kan passa
• Gurksill med pepparrot, dill & vodka
• Currysill
• Brantevikssill
• Modern sillsallad med äpple, selleri & kapris

Sillsallad med fräscha toner och mycket krispighet. En klar inläggning med svenska smaker. Moderna friska smaker. Tanken är att sillinläggningen ska vara som en cheviche på sill och inte vara så krämig utan mer som en moderna sillsallad.

Modern sillsallad med äpple, selleri, kapris

Ingredienser:
1 förp 5-minuters sill
10 cm pepparrot
2-3 tsk dillfrön
1 grönt äpple
2-3 selleristjälkar
1 dl kapris
1 knippe salladslök
1 kvarts lime

Gör så här: Börjar med att hälla av och spara spadet från 5 minuters-sillen. Gör en lag av spadet ihop med pepparrot och dillfrön. Skär sillen i mindre bitar, gärna små kuber, ca 1 cm och lägger i lagen.

Skär och hacka äpplen, selleri och salladslök i lika stora bitar/kuber som sillen. Pressa några droppar lime över grönsakerna. Det är för att motverka bruna äpplen. Häll av sillen och bland ihop med grönsakerna och kapris.

Krämig romsill med vitt vin och schalottenlök är ett samarbete med Abbas Sill

Sill på julafton är för många en självklarhet men många sillrätter och inläggningar kan få vara med på flera middagar än så. Med festliga och lite lyxiga ingredienser blir det som en perfekt förrätt till nyår tex. Som exempelvis en krämig romsill med vitt vin och schalottenlök. Görs den dessutom med 5-minuterssillen från Abba så lagas den på ett kick och tid kan läggas på annat.

Jag är helt överförtjust i att servera mat på annat sätt än på tallrik (så länge det inte riskerar hälsan) för att det blir ju så mycket roligare. De här snäckskalen har jag fått ärva (läs lånat och inte lämnat tillbaka än) från min mamma. De är ju ytterst lämpade att servera fisk på.

Ingredienser
1 förp Abba 5-minuterssill
2 st scharlottenlökar
1,5 dl vitt vin/mousserande/champagne
3-4 msk forellrom (för lite större korn)
2 dl (1 burk) crème fraiche
ev citron
Svartpeppar, salt

Surdegsbröd, några skivor
Forellrom för dekoration

Gör så här: Häll av lagen på Abba 5-minuterssill och skär i lite tunnare bitar än det vanligen är i inläggningar, ca 1 cm breda, och lägg i en skål. Hacka scharlottenlökarna fint och stek i smör. Löken ska bli mjuk och lite genomskinlig, inte brynt. Häll i vinet och dra några drag med pepparkvarnen. Låt koka på låg värme tills vinet kokat. Ställ åt sidan och låt svalna.
Lägg över löken ihop med sillen och vänd i crème fraichen följt av romen. Smaka av och addera på svartpeppar, salt och ev citron om mer syra önskas.

Lägg upp i fin burk om den ska få vara med på sillbordet eller servera portionsvis som förrätt.

Till servering: Skiva brödet tunt, skär bort kanterna och rosta. Skär på snedden så det blir trianglar och stick ned i sillen. Klicka på en halv matsked rom.

Då snäckskalen är vita ville jag ha tallrikar som kontrasterade så det blev svarta matta porslinstallrikar. Dukningen gjorde jag i stil med den trend som nu råder; mörka, mustiga färger och i lite råa material. Ingen finmanglad duk här utan tillåtande skrynklig.

Förrättsbesticken ligger ovanpå tallriken som en detalj. Kanske inte helt enligt etikett- och dukningsdrottningen Magdalena Ribbings råd men det blir ju snyggt och roligt.

Blandat olika glas, lite “man tager vad man haver” över dem. Och jag gillar att ha många glas. Kanske att man inte använder alla men det blir som en vacker dekoration i sig självt.

Sugen på mer sillrecept? Klicka då HÄR för recept på dessa nedan.

Lertallrikssill, lerpottasill eller varm matjes – oavsett namn måste du testa om du inte gjort det!

I går hade vi tre grannfamiljer på middag och vi tjuvstartade sommaren med ett riktigt sillbord. Eller tjuvstarta? Sill får man och bör man äta året runt.

Bland sillsorterna fanns även ett fat lertallrikssill, lerpottasill eller varm matjes med tillbehör rätt å slätt. Detta är nog min favorit bland sillrätter. I praktiken är det matjessill varvat med tillbehör och smält skirat smör. Matjessillen blir helt annorlunda med det varma, smälta smöret på. Får en ny och fantastisk smak. Rekommenderas varmt, hö hö…

Lertallrikssill, lerpottasill eller varm matjes

Ingredienser

2-3 burkar bra matjessill (gärna hela filéer som skärs i grova bitar)
1/2 finhackad gul lök
1/2 finhackad röd lök
1 knippe finhackad gräslök
2 hackade kokta ägg
200 g smör
några snygga dillvippor

Gör så här: I en ugnsfast form lägger du ingredienserna i “ränder”. Sill, löksorterna och ägg med fokus på sillen så klart. Sätt ugnen på 75 grader och smält smöret i en kastrull. När smöret smält helt och skiktat sig så häller du över det klarade smöret i en annan kastrull (se till att inte den vita bottensatsen kommer med) och ställ åt sidan. Sätt in sillformen i ugnen 5-10 min och hetta samtidigt upp smöret så det blir lite brynt (men inte bränt). Ta ut formen ur ugnen och ställ fram för servering och skeda det brynta smöret över sill, lök och ägg. Det ska fräsa till lite när smöret kommer på. Dekorera med dillvippor och servera bums med färskpotatis och ostknäcke.

Denna typ av sillrätt gör vi alltid till påsk och jul. Eller när andan faller på så klart för sill tycker jag absolut man kan och ska äta året om.

Första sommaren som föräldrar ville vi njuta av till fullo som en liten familj så vi hyrde hus på Österlen, i Brantevik närmare bestämt. Ett riktigt litet sommarparadis. Ganska snart vi anlänt kom vi i kontakt med den lokala delikatessen Brantevikssill. Det blev inte bara en sommarromans utan en beständig sillkärlek.

Detta är en sill som är ganska söt och i mitt tycke en god sill att ha på sillbordet som komplement till andra mer salta sillar.

Brantevikssill

Ingredienser
2 burkar 5 minuterssill a 420 g
1,5 msk vitpeppar
1,5 msk kryddpeppar
5 lagerblad
1 gul lök
1 röd lök
1 dl hackad färsk dill
1 dl hackad gräslök
1,5 dl strösocker
1 msk salt

Gör så här: Lägg sillen i en sil och låt rinna av ordentligt. Denna sill har ingen lag utan den skapas under lagringen.
Finhacka lökarna och hacka dill och gräslök. Mortla vit- och kryddpeppar och bryt lagerbladen mindre bitar. Blanda peppar, lökhack, dill, gräslök, lagerblad, socker och salt i en bunke. Skär sillen i bitar och varva sillen med lök- och kryddblandningen i en ren glasburk. Förslut burken väl och låt stå svalt helst i 2 dygn.

Äldste storebrorsan hade med sig en gurksill till julbordet och jag var lite skeptisk. Gillar gurka och sill men att få ihop dem hade jag väl aldrig tänkt skulle vara en bra idé. Så fel jag hade. Det var en helt underbar kombo. Nu till påsk har jag fått receptet och gjort den. Det blir inte bara en glad påsk utan även en god påsk. Samtidigt som jag ser hur fantastisk den kan vara till midsommar. Och alla dagar på året!

Gurksill

Lag
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
4 cl vodka

Ingredienser
420 gram fem minuters sill
6 cm gurka
4 cm pepparrot
1 kruka/stort knippe dill

Gör så här: Koka ihop ingredienserna till lagen och låt svalna.
Under tiden skärs övriga ingredienser. Skär sillen i 2 cm bitar om sillen är hela filéer.
Dela gurkbiten på längden 2 gånger så det blir fyra stavar i kvartar. Skär bort kärnhuset, innerdelen på stavarna. Skär sedan i bitar.
Pepparroten skärs i tunna skivor och dillen klipps.
Lägg i, varvat, ingredienserna i en stor glasburk.
Blanda i vodka när lagen svalnat och slå över i glasburken och ingredienserna. Låt gärna stå i kyl över natten innan servering.

Ute i sista minuten för att fixa sillen till midsommar? Inga problem, det går rasande fort att slänga ihop goda sillar. Med färdig inläggningssill så är du bara några minuter i från en god sill.

En av mina favoriter är currysill. Har man varit i Danmark och ätit sill märker man att deras currysill är lite annorlunda än vår svenska. Den danska har en starkare currysmak, lite maffigare. Perfekt då att göra en själv för att få den smak man vill ha om man nu inte har tillgång till en dansk matbutik runt hörnet.

Currysill

Ingredienser:

1 förp Inläggningssill,
3 filéer
1 dl majonäs
0,5 dl crème fraiche
1 msk curry
1 msk koncentrerad äppeljuice
klick smör
Ev. salt och peppar

Gör så här: Skölj sillfiléerna och låt rinna av. Skär eller klipp dem i ca 2 cm-bitar. Rör samman majonäs och crème fraiche i en bunke.
Smält en klick smör i en stekpanna och häll i curryn. Låt fräsa nån minut och häll på äppeljuicen, låt puttra ytterligare en minut. 
Häll i och blanda med majonäs och crème fraiche. 
Lägg i sillbitarna och blanda väl. Smaka av med salt och peppar om det önskas.

Min stod i kylen över natten och gottade till sig. Cyrryn släppte ut alla sina smaker. Blev en grymt god frukostmacka i dag på knäcke med kylskåpskall färskpotatis!!

Ni som följt mig vet att jag är galen i sill. Älskar alla våra högtider då det serveras sill och äter det gärna även när det inte är jul, påsk eller midsommar. Men nu stundar ju midsommar med en massa goda sillar att vänta.