Etikett: husmanskost

Här om dagen gjorde jag pressgurka till middagen och gurkan lever än så att säga. I kylen står glasburken med den krispiga och välsmakande pressgurka redo att läggas på mackor. Tex på picknicken i skogen nyss.

Pressgurka – klassiskt recept med persilja

Ingredienser
1 färsk gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
vitpeppar
2-3 msk hackad persilja

Gör så här: Skiva gurka tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg skivorna i en bunke och strö över salt, blanda väl. Lägg ett fat som täcker gurkan helt och lägg på något riktigt tungt som trycker ner gurkan under tallriken. Låt stå i minst 30 minuter. Häll sedan av spadet.

Blanda ättika vatten, socker, vitpeppar och persilja i en skål och rör tills sockret löst sig helt.

För över gurkan med gaffel till en glasburk med tillhörande lock och häll över ättikslagen. Förvara i kylen.

Blir alltid så överraskad när jag liksom påminner mig själv om det får enkla och goda! Det är så lätt att liksom bara skära gurkstavar till middagen för att det ska gå fort men om man bara lägger 30 minuter till så blir ju gurkan så mycket godare till middagen. Pressgurka måste få en naturlig plats i det Lythska hemmet!

Så pigg på de kommande picknicktiderna då jag ska gå galen och göra massor av picknickmackor. Något jag, om jag får säga det själv, är bra på. vad sägs om macka med vegetarisk röra, köttbullsmacka med egen rödbetssallad eller min absoluta favoritmacka med bresaola och Västerbotten ost.

Enkla ingredienser som gör det hela så gott!

Pressa pressa pressa. Och den där vätskan, spadet som blir över – så vacker färg. Kanske kan använda den till något?

Jag har fler recept på inlagd gurka om du vill ha längre hållbarhet:
• Färsk inlagd gurka med dill och senapskorn
• Hel inlagd saltgurka med pepparrot

Nu är vardagen igång rejält efter julens lediga dagar. Då dyker frågan “vad ska vi äta idag?” upp. Att välja enkla, snabba och goda rätter gör livet helt klart enklare. Fläskpannkaka är en sådan rätt. I går tog jag hjälp av barnen och vispade i hop en smet. Att ta med dem i matlagningen är bra på så många sätt. Det får dem att sluta bråka med varann, jag får assistans och de säger stolt “detta har jag gjort!”

Jag gör en fläskpannkaka med stekfläsk i stället för bacon för att få lite mer smak men det går lika bra med bacon. Sen har jag även i strimlad purjolök av samma anledning.

Vardagsmat: Fläskpannkaka

Ingredienser:
3 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
0,5 tsk salt
3-4 cm purjolök
4 skivor stekfläsk
1-2 msk smör

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Häll mjölken i en stor bunke och knäck i äggen. Vispa ihop. Häll i en dl mjöl åt gången och vispa ihop smeten mellan. Tillsätt salt.

Klipp fläsket i cm stora bitar och lägg utspritt på en djup plåt. Klicka i smöret, i mindre bitar, lite utspritt  i plåten. Ställ in i ugnen och stek 5-10 minuter. Rör om och vänd då och då. Detta är för att dels steka fläsket men även att smörja plåten. Skär purjolöken i smala strimlor och lägg tillsammans med fläsket på plåten och stek någon minut tills purjon mjuknat.

Ta ut plåten och sprid ut fläsket och purjon jämnt. Vispa pannkakassmeten och häll över den i plåten. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter, tills den stelnat helt och fått gyllene fin färg. Skär i större bitar och servera med lingonsylt och förslagsvis råkostsallad

Kroppkakor är jättegott. De vakuumförpackade man köper i butiken går väl an men varje gång jag äter kroppkakor på krogen eller får hemmalagade så är det en helt annan sak. I konsistens och  framför allt smak. Har länge velat göra dem själv men inte riktigt fått ändan ur. Men nu så! Nu skulle det ske. Och när vi var på Skansens höstmarknad för några helger sedan så slukade barnen sina kroppkakor så jag visste att det skulle gå hem även hos de små.

Jag valde att göra kroppkakor med svampfyllning, dels för att det är så himlans gott men även för att det är svamptider.

Kroppkakor med svampfyllning

Ingredienser 
1 kilo mospotatis
2,5 dl vetemjöl
2 ägg
2 tsk salt

Ingredienser, fyllning
300 g svamp, fritt fram för val av svamp, gärna blandade sorter
1 purjolök
Smör
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
1 tsk salt
svartpeppar

Gör så här: Skala, dela potatisen i delar och koka. När den kokat färdigt och fått ånga av sig så pressas potatisen och får svalna. Därefter blandar man med mjöl, ägg och salt till en deg. Den blir kletig.

Fyllningen:  Skölj purjolöken och skär den i strimlor. Rensa svampen och skär i mindre bitar. Ju mindre bitar desto enklare sen vid hopbaket. Stek svampen i smör och tillsätt purjo och vitlök när svampvätskan kokat bort. Stek tillsammans några minuter och krydda sen med timjan, salt och peppar. Bli inte skrämd av den stora saltmängden, potatisen drar åt sig saltet. Låt fyllningen svalna.

Dela nu potatisdegen i tolv bitar och platta ut till runda kakor. Lägg lite fyllning på varje. Dra över deg så fyllningen göms och du har runda fina kroppkakor framför dig.

Koka upp lättsaltat vatten och dra ner temperaturen så det sjuder. Lägg i dina kroppkakor försiktigt med hålslev och låt sjuda i 10-12 minuter. Ta upp med hålslev och lägg på fat och servera med lingonsylt och smält smör.

Nästa gång jag gör kroppkakor så vill jag ha svampfyllning igen för att det var verkligen en hit men ska även addera bacon för en lite rökigsmak. Det blir nog toppen!

Smaklig spis!