Vin och choklad sägs vara en en bra kombination men då det finns en uppsjö olika sorters chokladvarianter och oceaner av viner och druvor kan det var svårt att veta vilka man ska kombinera.
Förra veckan fick jag gå en liten snabbkurs med en chokladmästare från Lindt i att kombinera choklad och vin.
Vackert dukat bord på hotell Miss Clara i ett uterum upp på taket.
Det första man ska tänka på är att både mörk choklad och vin innehåller tanniner. Ju högre kakaohalt desto mer tanniner finns i chokladen. Det är tanninerna som kan ge chokladen en sträv bitterhet.
Kombinerar du ett kraftigt rött vin med mycket tanniner tillsammans med en mörk choklad med väldigt hög kakaohalt, kan därför smakupplevelsen bli för bitter. För en mer nyanserad smakbild kombineras därför riktigt höga kakohalter (85% och uppåt) bäst med något kraftigare som bryter av strävheten, exempelvis ett portvin.
Testa gärna mjölkchoklad tillsammans med ett sötare dessertvin. En bra grundregel är att välja ett vin som är något sötare än chokladen, då lyfts helhetsbilden av den totala smakupplevelsen. Risken annars är att vinet upplevs vara torrt och surt i relation till chokladen.
Det du ska tänka på är att alltid äta chokladen först för att inte sänka temperaturen i munnen av vinet. Ja, bara en sådan sak.
Sedan ska du andas in genom munnen och ut genom näsan när du ska känna smaken på chokladen på bästa sätt.
Den kombination som var helt outstandning och som jag aldrigt någonsin kunnat gissa mig till var apelsinchoklad och det vita vinet av druvan Sauvignon Blanc.
En kombination jag inte kommer testa är 90% mörk choklad och whiskey för jag gillar varken det ena eller andra men för dig som gör det ska det tydligen vara en perfekt kombo.
De övriga spännande kombinationerna var choklad med flingsalt och Cabernet Sauvignon samt 78%-ig mörk choklad med Amarone.
Den schweiziske chokladmästaren Stefan Bruderer berättade och visade med stor entusiasm.
En kakaofrukt fylld med färska kakaobönor. Dessa plockas ut från frukten och läggs på bananblad på marken. Bäddas in under ytterligare ett lager bananblad och sedan får allt ligga i solen och fermenteras så fruktköttet runt kakaobönorna försvinner.
Sedan ett bonustips som chokladmästaren bjöd på. Att doppa jordgubbar i choklad är en klassiker men för att ta det ett steg till ska du testa smält chili-choklad nästa gång. Låter mycket spännande.
Hösten viner snart utanför fönstret och jag kan absolut då just tänka mig att viner och choklad kan värma både kropp och själ. Blir en bra höst alltså!
[…] choklad har en hög kakaohalt och har ofta en ganska kraftig smak med inslag av bitterhet. Både kraftiga, mogna och söta viner kan gå bra ihop med mörk choklad, […]