Helena Lyth

En blogg fylld med inredning, pyssel, recept och allt annat som kan få dig inspirerad.

Etikett: vinprovning

2 oktober, 2017

Hur man ska kombinera choklad med vin

Vin och choklad sägs vara en en bra kombination men då det finns en uppsjö olika sorters chokladvarianter och oceaner av viner och druvor kan det var svårt att veta vilka man ska kombinera.

Förra veckan fick jag gå en liten snabbkurs med en chokladmästare från Lindt i att kombinera choklad och vin.

Vackert dukat bord på hotell Miss Clara i ett uterum upp på taket.

Det första man ska tänka på är att både mörk choklad och vin innehåller tanniner. Ju högre kakaohalt desto mer tanniner finns i chokladen. Det är tanninerna som kan ge chokladen en sträv bitterhet.

Kombinerar du ett kraftigt rött vin med mycket tanniner tillsammans med en mörk choklad med väldigt hög kakaohalt, kan därför smakupplevelsen bli för bitter. För en mer nyanserad smakbild kombineras därför riktigt höga kakohalter (85% och uppåt) bäst med något kraftigare som bryter av strävheten, exempelvis ett portvin.

Testa gärna mjölkchoklad tillsammans med ett sötare dessertvin. En bra grundregel är att välja ett vin som är något sötare än chokladen, då lyfts helhetsbilden av den totala smakupplevelsen. Risken annars är att vinet upplevs vara torrt och surt i relation till chokladen.

Det du ska tänka på är att alltid äta chokladen först för att inte sänka temperaturen i munnen av vinet. Ja, bara en sådan sak.

Sedan ska du andas in genom munnen och ut genom näsan när du ska känna smaken på chokladen på bästa sätt.

Den kombination som var helt outstandning och som jag aldrigt någonsin kunnat gissa mig till var apelsinchoklad och det vita vinet av druvan Sauvignon Blanc.

En kombination jag inte kommer testa är 90% mörk choklad och whiskey för jag gillar varken det ena eller andra men för dig som gör det ska det tydligen vara en perfekt kombo.

De övriga spännande kombinationerna var choklad med flingsalt och Cabernet Sauvignon samt 78%-ig mörk choklad med Amarone.

Den schweiziske chokladmästaren Stefan Bruderer berättade och visade med stor entusiasm.

En kakaofrukt fylld med färska kakaobönor. Dessa plockas ut från frukten och läggs på bananblad på marken. Bäddas in under ytterligare ett lager bananblad och sedan får allt ligga i solen och fermenteras så fruktköttet runt kakaobönorna försvinner.

Sedan ett bonustips som chokladmästaren bjöd på. Att doppa jordgubbar i choklad är en klassiker men för att ta det ett steg till ska du testa smält chili-choklad nästa gång. Låter mycket spännande.

Hösten viner snart utanför fönstret och jag kan absolut då just tänka mig att viner och choklad kan värma både kropp och själ. Blir en bra höst alltså!

13 september, 2016

Inspirationskväll med vinprovning och fotoskola

Vad gillar matbloggare? Jo: mat, dryck och att fotografera nämnda två ämnen snyggt. Cono Sur bjöd in till en middag med skola i dessa ämnen och det var väl det vackraste klassrum jag nånsin varit i.

cono_sur_bike

Cykeln är en symbol hos Cono Sur. Arbetarna på gården förflyttar sig med cykel för att vårda marken och för att dra sitt strå för miljön. Det är ett av världens mest miljömedvetna vinmärken.

Jag är ju ingen matbloggare så jag var väl katten bland alla duktiga hermeliner men jag har ett brinnande intresse, är ju rackarns bra på att äta och skapa vackra middagar.

cono_sur_dukning

cono_sur_dukning_bord

Och apropå vackra middagar: här hade en av våra svenska internationellt prisvinnande matbloggare, Sofija Torebo, varit med och skapat en ljuvlig kväll och dessutom agera fotolärare tillsammans med matfotografen Matilda Lindeblad

cono_sur_fotoskola

Med huvudet fullt av inspiration och nya kunskaper satte vi oss sen till bords för att få äta en middag specialkomponerad av årets kock 2015 Thomas Sjögren som skulle passa vinerna.

cono_sur_ostron

cono_sur_vin_kockar

Det blev många spännande smakmöten och nya kunskaper.

cono_sur_vin_meny

cono_sur_vin_tassels

Önskar verkligen att jag kunde ännu mer om vin. Har provat så många gånger men det här med druvor, dalar och årgångar sätter sig liksom inte helt. Tänk att ta en sipp av något ljuvligt och säga “mmm, detta är en typsik chardonnay från slottet-som-heter-något”. Får gå en ordentlig kurs!

cono_sure_pinot_noir

Cono Sur är från Chile och det var så spännande och lärorikt att få ta del av deras resa och verksamhet. Ska erkänna att jag nog är en sån där som tidigare helst valt viner från “the old country” som det heter, dvs Europa. Nu fick jag upp ögonen för Sydamerika.

cono_sure_vin_event

Tack för ett event med så mycket kunskap, nya bekantskaper och proppat med inspiration.

cono_sur_vin_middag_event

avsändare