Etikett: wienerkaka

Alla hjärtans dag. Inte jättelångt borta nu ju. Det var något jag blev varse när jag fick ett fotojobb där jag skulle baka något hjärtligt. Det som då slog mig var ju att jag allra helst, och det jag saknar mest under denna pandemi vi befinner oss i, är skulle vilja göra är att ta min kärlek till karl, hoppa på ett tåg och dra på en weekend till Köpenhamn. Den stad han och jag varit i flest gånger tillsammans och vi båda älskar.

Nu blir det ju inte så men en dansk kaka kan jag ju bjuda på, eller hur?! Det får då bli min favoritkaka, wienerkaka eller falska wienerbröd som den också kallas. Den har jag visat förr HÄR på bloggen men nu bakar jag den i en mindre form, lagom för det lilla kalaset så att säga.

Sticker mellan med lite papperspyssel – om du vill göra pappershjärtanen som syns på bilden kan du läsa steg-för-steg för dem HÄR.

Wienerkaka i bakform

Ingredienser, deg:
25 g jäst
0,5 msk socker
1 dl mjölk
1 ägg
4 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör

Lager vaniljkräm:
3 msk marsanpulver
2 dl mjölk
2 msk socker

Fyllning snurrorna:
60 g rumsvarmt smör
1 dl socker
75 g mandelmassa

1 ägg till pensling
1 dl florsocker och vatten till garnering

Gör så här: smula jäst i en bunke och lös upp i kylskåps kall mjölk. Knäck i ägg samt socker och rör ihop. Häll i hälften av mjölet och blanda. Skär rumsvarmt smör i bitar och ha i under omrörning, så att det fördelas i och blandas med smeten. Häll i resten av mjölet och blanda till en deg. Låt vila och jäs under bakduk i 50 minuter.

Vaniljkräm: häll mjölk i kastrull och vispa ner marsanpulver och socker, koka upp och stäng av plattan. Låta svalna helt, rör om då och då.

Fyllning: Lägg rumsvarmt smör i en bunke och häll över socker. Klicka ner rumsvarm mandelmassa och blanda väl.

Smöra bakformen. Häll ut den jästa degen på en mjölad köksbänk och dela vetedegen i två delar. Kavla den ena och lägg i bakformen. Tryck ut så den jämnt täcker hela ytan. Bred på vaniljkrämen med en slickepott.

Kavla ut den andra deghalvan. Bred på smör- och mandelmassefyllningen jämnt över hela ytan. Rulla ihop på längden och skär till 12 snurror. Lägg ut på den vaniljkrämstäckta degen. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Värm ugnen till 200°.

Vispa ägg och pensla på bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 20 min tills bullarna fått gyllene färg samt att undre lagret blivit gräddat, testa med sticka.

Låt svalna. Lägg tallrik på formen, vänd upp o ned. Lägg sedan wienerkakan rättvänd. Blanda florsocker med några droppar vatten i taget med en gaffel till en smet. Ringla över med gaffeln och låt stelna.

En riktigt rolig kaka att göra då det är många olika moment. Sådant älskar jag att baka.

Önskar du fler tips på goda bakverk till alla hjärtans dag? Då kommer det här:
• Gör egen kexchoklad formad till ett hjärta
• Små syltkakor med sylthjärtan
• Kärleksmums – så klart!

Om nu detta kallas falska wienerbröd eller wienerkaka så är det inget som helst falskt med smakerna! My God vad gott alltså!

Falska wienerbröd, wienerkaka

Deg:
8 dl vetemjöl
50 g jäst
1 msk socker
2 dl mjölk
2 ägg
150 g rumsvarmt smör

Lager vaniljkräm:
2 påsar marsanpulver
4 dl mjölk

Fyllning snurrorna: 
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
150 g mandelmassa

1 ägg till pensling
1 dl florsocker och vatten till garnering

Gör så här: smula jästen i en buke och lös upp den i mjölken. Knäck i äggen samt socker och rör ihop. Häll i hälften av  mjölet och blanda. Skär smöret i bitar och ha i under omrörning så smöret fördelas. Häll i resten av mjölet och blanda knåda ihop till en deg. Låt stå under bakduk i 30 minuter.

Värm ugnen till 200°. Vispa ihop vaniljkrämen. 

Lägg det rumsvarma smöret till fyllningen i en bunke och häll över socker. Klicka ner mandelmassan om den är mjuk annars riv ner den och blanda väl.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena på bakplåtspapper och lägg i en bakform med lite högre kanter, min var 40X28, och bred på vaniljkrämen med en slickepott.

Kavla ut den andra deghalvan. Bred på smör- och mandelmassefyllningen över hela utan. Rulla ihop på längden och skär till 24 snurror. Lägg ut på den vaniljkrämstäckta degen. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.

Vispa ihop ett ägg och pensla på bullarna. Grädda på galler mitt i ugnen ca 20 minuter tills bullarna fått gyllene färg samt att undre lagret blivit gräddat, testa med sticka.

Ta ut och låt svalna. Vispa ihop florsocker med några droppar vatten i taget och rör ihop med gaffel till en rätt så fast men ändå rivning smet. Ringla över bullarna med gaffeln och låt stelna. Skär sedan ut bullarna i rutor.

Så galet gott. Detta påminner ju om en butterkaka men ändå inte. Men gillar skarpt detta med att baka rubbet på en gång som i en kaka men ändå få singelbullar så att säga.