Etikett: baka kanelbullar

Vilka är de saftigaste kanelbullarna? Jag har bakat mina vetebullar på exakt samma sätt i alla tider och kände mig nu redo att testa något nytt. Kan ju faktiskt vara så att baktekniken och -utveklingen gått framåt. Efter en hel del sökningar och bläddringar skapade jag mig ett recept jag ville testa. Med vatten, kall deg, hälften av jästen, mätt i vikt och inte efter mått och så mycket längre jäsning än vanligt. Wild and crazy ute i förorten…

Och jag kan säga så här; detta recept kommer jag köra på framöver. Blev så saftiga kanelbullar och jättegoda. Det enda är väl då att det var så löjligt lång jästid men om man kör en tv-kväll parallellt så funkar det bra.

Saftigaste kanelbullarna

Ingredienser, till 24-30 bullar beroende på hur stora man vill ha dem
25 g jäst för söta degar
250 g kallt vatten
250 g kall mjölk
200 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
6 g salt
1 kg vetemjöl
(ev 5 g kardemumma, malen)

Fyllning: 120-150 g rumsvarmt smör, strösocker, kanel
Garnering: 1-2 ägg, vatten och pärlsocker

Gör så här: Då det är ingredienser som ska vägas, så börja med att mäta upp alla ingredienser och lägg i olika skålar.
Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en hushållsmaskin. I med alla ingredienser och arbeta degen i minst 10 minuter. För hand eller på låg nivå i hushållsmaskinen. Degen ska vara fuktig.
Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk och låt jäsa i två timmar.

Ta ut degen på ett lätt mjölat bord och kavla ut till en stor rektangel. Ska bli rätt tunn men hålla ihop, ca 4 mm tjock. Klicka ut smöret över ytan och bred sedan (jag använder händerna) jämnt. Strö sedan över strösocker och kanel över hela ytan, glöm inte kanterna.

Nu kan rektanglen rullas ihop till klassiska kanelbullar och skära till eller så kan man göra varianter, som kan kollas in HÄR. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i formar på plåtar. Ställ in plåtarna i den kalla ugnen tillsammans med en skål med hett vatten. Låt jäsa ytterligare en timma.

Vispa till ägg och lite vatten och pensla bullarna. Strössla över pärlsocker. Värm ungnen till 225° och grädda i ca 10 minuter. De ska få fin gyllene färg.

Låt svalna på galler under kökshandduk. När de svalnat helt så kan de frysas in för att bevara de färska bullarna. Eller mumsa in på en gång….

[wordpay_ad]

Självklart vill alla ha goda och saftiga kanelbullar men att de ser vackra ut är inte helt oviktigt.

Alla har nog sin egna knyck på hur man får till den perfekta kanelbullen. Jag har testat två varianter och häpnas över hur enkelt det var att få till en konditorlook på snurrorna. Och sen så är de rasande goda och saftiga kanelbullar också.

Recept och ytterligare 17 tips för saftigare, godare och snyggare kanelbullar finner du  HÄR.

Sen så ska man inte missa att pensla ordentligt med ägg innan gräddning för en fin gräddyta. Vipsa ihop ägget med en skvätt kallt vatten. Det gör att bullen behåller sin jäsningshöjd som annars sjunker något när man penslar. Täck hela ytan.

Kavla ut din vetedeg till en rektangel och ber på smör, strö över socker och pudra över kanel. Vik sedan degen i tre delar – till tre lager, se bild.

Kavla den trelagrade degen något så den plattas till och blir större. Skär degen i strimlor och nu ska det snurras. Ska visa två varianter.

1. Kanelknutar

Första varianten – ta en strimla och vira runt tre fingrar på ena handen. Den tamp som är “över”,  inte snurrats, träs rätt över snurran/bullen och fästs på undersidan. Blir till en fin och läcker kanelsnurra.

2. Kanelsnurror

Den andra varianten ger verkligen den där proffsiga känslan. Ta en remsa och dela på den så den får två ben. Snurra de två benen runt varann och sen rulla in sedan “flätan” till en snurra.

Hoppas ni nu får till en både god och snygg gofika!

Bonus: Gör kanelbullewraps – lite modernare, lika god eller små minikransar för de sötaste bullarna i dubbel bemärkelse.

I morgon är det en högtidsdag, nämligen Kanelbullens dag. Men det ska ju inte vara vilka bullar som helst. Det ska ju vara perfekta kanelbullar. Alla har sina olika knep för sina kanelbak och jag tänkte dela med mig här av mina. Kanske det är så som du också gör eller så kanske du får några nya tips. Here we go:

1. Använd slickepott när du häller över det smälta smöret med mjölken över jästen. Saltet från smöret sjunker till botten på kastrullen så om du inte tar ut allt går du miste om härlig smörsälta.

2. För mig är det viktigt med balansen mellan det söta och salta så många recept jag läst genom åren och de jag ätit ute i verkligheten tycker jag har för lite salt. Då blir det ingen spänning i bullens smak så jag har alltid lite mer salt än vad recepten säger.

3. Att baka kanelbullar är ingen fast food-verksamhet så låt jäsningen ta tid. Jag låter alltid degen jäsa minst 40 minuter både före och efter utbakandet.

4. När du kavlat ut degen och ska smöra (rumstempererat så det är lättare att ber!), sockra och hälla över kanel: Snåla inte. Jag har aldrig använt mig av några mått utan bara kört på. Har aldrig hört någon äta bullarna och klagat på att det var för mycket fyllning. Det är i detta moment vissa bullar blir magiska och andra faller i glömska.

5. Gör inte för små bullar. Stora bullar är bra för saftigheten men också att bullstunden blir längre.

6. Använd gärna bakformar. Det ger bullen en fin saftighet.

7. När du penslar dina bullar med uppvispat ägg innan gräddning ska du ha i nån droppe kallt vatten. Det gör att bullens fina jäsning inte sjunker ihop

8. Låt bullen få gräddas. Visst, den ska inte stå inne i ugnen så den blir torr men jag blir så ledsen när jag går in i en Pressbyrå, bensinmack eller 7-11 och ser deras vita kanelbullar. Som Pippi säger i “Pippi på rymmen”: Dessa bullar var alldeles lagom brända

Här finner du mina recept för kanelbullar och kanelkaka/butterkaka

Roligt hur denna dag numer blivit till allmän kännedom. För några år sedan jobbade jag, på min reklambyrå, med ett sött varumärke och vi gjorde kampanjer och slogs för att få plats i mediebruset om denna dag. Nu verkar vi skörda frukten. Med rätta för vem vill inte ha en dag då man med gott samvete kan klämma si så där 5-6 kanelbullar? Perfekt.