17 december, 2022

Klassisk New York cheesecake med pepparkakssmak

Cheesecake med pepparkakskryddad botten. Ja, för oss som bara älskar allt som doftar pepparkaka är ju detta bland det godaste man kan få så här i jultid. Och bland de vackraste också.

Och denna kan du gärna förbereda för den blir bara bättre av att stå lite. Resterna dag 3 är banne mig allra godast. Om det blir några rester kvar det vill säga.

Klassisk New York cheesecake med pepparkakssmak

Botten
3oo g digestivekex
175 g smör
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika

Fyllning
800 g färskost
5 st ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk mjöl
2 msk pressad citron

Täcke
2 dl creme fraiche
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Frostade rosmarinkvistar
Tranbär eller granatäppelkärnor

Gör kakbotten så här: Sätt på ugnen på 175° och smält smör i en kastrull. Smula digestivekex rejält, gärna i en matberedare och blanda smulet med det smälta smöret och kryddorna.

Häll över i en bakform med löstagbar kant. Tryck och platta nu till det pepparkasdoftande kaksmulet i formen. Tryck ut allt så det går upp högt på kanterna.

Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.

Gör fyllningen så här: Vispa ihop färskost, vaniljsocker och socker med elvisp. Vispa även i citronjuice.

Knäck i ett ägg i taget som vispas in på lägsta nivån på elvispen. Häll sedan, under vispning, i mjöl.

Häll över smeten i den nygräddade kakbotten och sänk ugnstempen till 150 grader och grädda i 1 timma.

Låt stelna i rumstemp ytterligare 1 timma.

Täcke: Blanda creme fraiche, socker och vaniljsocker till jämn smet och bred på kakan.

Ställ nu kakan i kylen och låt stå över natten. Dekorera med frostad rosmarin & tranbär. Och hur du frostar kan du läsa mer om HÄR.

Cheesecake med pepparkakssmak är riktigt gott så här i jultider men så klart är den ju helt perfekt alla dagar på året men då i sin klassiska form – utan pepparkakskryddor. Som till Alla Hjärtans Dag som jag visade HÄR.