Julmustglaserade revbensspjäll är en ny upptäckt för mig. Vi hade aldrig revebensspjäll i barndomens jular, tror det var alldeles för avancerat då. Men tur då att man kan lära sig nytt och oj så gott det är. Så klart superdupergott på julbordet där bland alla rätter men även att ha som helt egen rätt på tex juldagen.

Saftigt som sjutton och välkryddat är julmustglaserade revbensspjäll nästan oslagbart. Och så där härligt kladdigt om fingrarna. Eller som det heter: finger licking good!

Julmustglaserade revbensspjäll

Ingredienser:
1,5 kilo tjocka revbensspjäll (knäckta)
2 gula lökar
1 msk salt
2 stjärnanis
15 vitpepparkorn
3 lagerblad
2 msk kinesisk soja

Julmustglaze: 
2 dl julmust, gärna lagrad
2 vitlöksklyftor
4 msk riven färsk ingefära
2 msk kinesisk soja
0,5 dl honung
0,5 dl sirap
2 tsk malen kanel
Rejäl nypa färskmalen peppar

Gör så här: Skala och klyfta löken. Lägg den tillsammans med revbensspjäll, kryddor och soja i en gryta. Fyll på med kallt vatten så det täcker köttet. Koka upp och skumma av. Sjud stilla 1,5–2 timmar. Köttet ska börja lossa från benen.

Ta upp köttet ur grytan och låt vila i en ugnssäker form medan glazen görs.

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll julmusten i en kastrull och tillsätt riven vitlök samt resten av ingredienserna. Låt blandningen koka ner till minst hälften: glazen ska bli lite trögflytande.

Pensla köttet runt om med glaze. Låt gå i ugnen ca 25 minuter. Pensla och ös generöst med glaze då och då under tiden. Köttet ska få en klibbig, mörk och glansig yta.

Dela köttet i bitar utifrån hur benen är knäckta. Ringla på överbliven glaze och servera varma eller ljumma.

Slarvsylta är en klassiker på julbordet. Här i min mans variant med lite franska influenser – en nygammal favorit.

Vi har de senaste åren försökt skapa rätter till julbordet som verkligen är jul och smakar som det ska den 24.e december men inte fastna för mycket i det gamla. Att skapa rätter som får vara med på julbordet men inte är de givna klassikerna i sin vanliga tappning.

Jag har tittat mycket på våra grannländer på vad det finns för rätter att inspireras av och ta till sig. Fransmännen är ju erkänt duktiga och de har många rätter som jag tycker är som våra julrätter – en slarvsylta tex. Och det blev ett lyckat experiment som maken gjorde. Perfekt att komplettera med om man vid ha något nytt men ändå med igenkänning.

Julslarv, en franskinspirerad slarvsylta

Ingredienser:
2 ankbröst med skinn
1 tsk grovsalt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 rött äpple
1 morot
1 pkt bacon, 140 g
50 g smör
1 dl portvin eller madeira
2 dl vitt vin
4 dl vatten
4 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitpepparkorn
1 stjärnanis
1 tsk fänkålsfrö
salt och svartpeppar
några droppar äppelcidervinäger

Gör så här: Gnid in köttsidan av ankbrösten med grovsalt och låt ligga i minst 1/2 timme, gärna längre.

Skiva lök och vitlök tunt, tärna äpplet, skär moroten i fyra bitar och strimla baconet.

Stek först bacon i en gryta och lägg sedan i smör, lök, äpple och morot och fräs vidare på medeltemperatur tills löken har mjuknat.

Lägg ankbrösten med skinnet nedåt i en kall stekpanna och stek dem i cirka 10 minuter tills skinnet blir krispigt och fettet har släppt. Vänd på brösten och stek i ett par minuter på köttsidan.

Häll över ankfettet i grytan och häll på portvin, vin, vatten och kryddorna.

Lägg ankbrösten i grytan och lägg på ett lock. Låt koka på låg värme i cirka 2 timmar. Vänd på köttet efter halva tiden.

Lyft upp köttet och lägg det på en tallrik, ta upp morötterna och koka ner buljongen till hälften så att den blir lite simmig.

Dra av skinnet från ankbrösten, riv ner köttet i strimlor i buljongen och smaka av med salt och peppar och några droppar vinäger. 

Låt svalna och förvara i kylskåp. Slarvsyltan mår bra av att stå i ett par dagar. Servera ljummen.

Vi har serverat kalkon i ugn nu på julafton ett flertalet gånger (som 2017, 2018 och 2022) och jag märker hur det blivit en växande trend hos fler. Precis som vi så är det många som vill hitta alternativ till den klassiska julmaten. Att man ätit julbord med jobb, vänner eller släkt ute på stan och då på själva julafton kanske önskar något annat. Men för den sakens skull inte bli av med julkänslan.

Ja men då är sannerligen kalkon i ugn alldeles perfekt. Och jag tror jag skrivit det tidigare, men en mycket intressant effekt är att det blir väldigt lite rester över då vi lagat kalkon till julafton som en måltid och då anpassat så det är inga rester att tala om i alla mellandagar som ett klassiskt julbord lätt kan ge. (Inte för att jag egentligen har problem med et men andra har det…)

Med bas från Nigella, the British queen of Christmas, har detta recept använts här hemma.

Recept på kalkon i ugn

Ingredienser:
1 – 2 apelsiner, delade i kyftor
125 g salt
3 msk svartpeppar, hela korn
1 kanelstång
4 kryddnejlikor
1 msk kumminfrön
2 msk kryddpeppar, hela korn
4 st stjärnanis
2 msk msk senapsfrön
2 gula lökar, delade i kyftor
5-6 cm bit ingefära, skuren i skivor
1 dl flytande honung
1 knippe färsk persilja
5 1/2 kg kalkon
75 g rumstempererat smör

Glasering:
75 g smör
3 msk flytande honung/lönnsirap

Gör så här: Ta fram en stor kastrull eller ja hink med tillhörande lock. Häll i vatten och lägg i samtliga kryddor, pressa gärna apelsinklyftorna innan de läggs i. Rör runt så salt, socker och honung blandas in i allt spad.

Lägg i kalkonen och om den inte täcks helt av vätska häller du lite mer vatten. Lägg på locket och ställ kallt i minst ett dygn. Gärna utomhus.

Ta upp kalkonen ur vätskan 1 timma innan tillagning och badda torr med hushållspapper. Placera kalkonen i en ugnsform och fördela det rumstempererade smöret i klickar under skinnet på hela kalkonen. Värm ugnen till 235°.

Glasering: smält smör och vänd ner honung. Pensla över hela kalkonen.

Ställ kalkonen och formen på galler längst ner på galler i ugnen, sänk temperaturen till 175° och rosta i 2 1/2 timmar.

När tiden är inne kan du med spetsen på en smal vass kniv sticka ner där benet möter kroppen och om köttsaften som sipprar fram är klar är kalkonen klar. Annars låter du den gå tills vätskan är klar. Eller använd köttermometer, placerad i den tjockaste delen, där kalkonen är klar vid 75° och det uppnås bäst genom att ta ut kalkonen vid 70° och låta stå i rumstemperatur under folie i ca 20 grader där den går upp till 75°.

Ska du koka rimmad skinka till julbordet? Då har du ett av julens härligaste pyssel framför dig.

Koka rimmad skinka

Ingredienser:
2,5 kg rimmad skinka
1 gul lök
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad

Gör så här: Behåll nätet på skinkan och skölj den väl i kallt vatten. Lägg i en stor kastrull ihop med en hel skalad lök, kryddpepparkorn och lagerblad. Fyll på med vatten så att skinkan täcks. Stick in en termometer så spetsen är i mitten av skinkan.

Koka upp och sänk temperaturen, vattnet ska endast sjuda. Skumma av ytan med hålslev. Låt sjuda tills skinkans innertemperatur är 70°.

Ta upp skinkan och låt svalna något på ett fat innan nätet klipps upp. Sila spadet och spara till den halländska långkålen, se recept HÄR.

Och sedan är det bara att griljera skinkan och det kan du se HÄR hur du gör.