Etikett: julmat

Nu har jag pratat flera gånger om detta med att sprida ut julmaten över flera dagar istället för att ha allt samlat på julafton utan att riktigt få ner det i ett inlägg. Vad pratar jag om då? Jo att olika middagar runt jul blir fyllda av julmat men då med fokus på de olika turerna fördelat på olika dagar. Du kan läsa om de klassiska turerna på julbordet HÄR.

Visst är det helt underbart att kliva fram till ett dignande lockande julbord med alla favoriträtter och julklassiker trängs med varandra men kan du verkligen smaka träden för hela skogen?

Jag älskar sill och den första turen med sill och strömming (även om det sistnämnda lyser med frånvaro på just min tallrik) brukar vara den bästa. Dels av av anledningen att det är det jag verkligen gillar men också att när nästa tur och de fem ytterligare kommande efter helt klart får slåss om både plats i magen och om uppmärksamheten. De där helt fantastiska revbensspjällen jag också älskar lockar inte lika mycket som den första senapssillsbiten.

Men julen är ju faktiskt inte bara en dag utan flera, så varför då inte fördela alla de goda maträtterna på flera dagar?

Detta har vi testat några år i liten tappning men i år faktiskt kört fullt ut. Och jag ger mitt experiment 10/10 imdb, två tummar upp och 5 getingar. Varje middag har varit ren och skär matglädje. Dels för att man kan fokusera på att laga några färre rätter vid varje tillfälle samt att smakerna kan njutas av lite längre och mer.

Da’n före da’n före dopparedagen hade vi sill och lax. Fullt ut på flera olika sorters sill för det just skulle få plats både på bordet och i magen.

Uppesittarkvällen är det alltid soppa så den blev lite av en parantes ska erkännas.

Julafton tog vi ett rejält sidospår från den klassiska julmaten, i Sverige dvs. Vi hade kalkonmiddag med tillbehör inspirerade av det brittiska julbordet. Se julafton HÄR.

Juldagen gav en helt fantastisk middag med egenrullade köttbullar, prinskorvar, revbenspjäll, paté, rödkål, krispig julsallad.

Så vad blir det då idag, denna annandag? Det blir lite av varje för rester har vi kvar men jag skulle tro att det avslutas med en finfin ostbricka som ju också är en av de klassiska turerna på julbordet. Tur man är en hungrig själ…

Två riktiga julbordsklassiker är köttbullar och rödkål. Men vad säger du om att kombinera de två? Kåldolmar smaksatt med kryddpeppar inlindat i rödkålsblad. Serverat med ljummen rödkål, rostad potatis, grönkålschips och rostade hasselnötter. En riktigt julig tallrik.

För ett jobb jag gjort använde jag vegetarisk färs men detta går ju att använda med valfri färs, bara att ägg ska adderas om du lagar med köttfärs.

Kåldolmar med rödkål

Ingredienser
8 rödkålsblad
400 g färs, valfri
2 ägg om du lagar med köttfärs
0,75 dl grädde
0.5 dl ströbröd
1 st gul lök, finhackad
0.5 msk japansk soja
0.5 tsk kryddpeppar, finmalen
Salt & Peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Lyft försiktigt bort blad från rödkålshuvudet och lägg i en stor kastrull med saltat kokande vatten. Koka ca 5 minuter. Lägg de varma, mjuka kålbladen på hushållspapper och låt svalna.

Lägg alla färsingredienser i en skål, knåda ihop till en stor smet och låt stå i 15 minuter.

Dela färsen i åtta delar och forma till dolmar. Lägg på de lättkokta kålbladen och rulla in. Fäst kåländen med tandpetare.

Hetta upp en stekpanna med smör/margarin och stek kåldolmarna så de får färg får stekyta runt om. Lägg kåldolmarna i ugnsfast form och låt stå i ugnen i 20-30 minuter.

Serveras förslagsvis med ljummen rödkål, rostad potatis, grönkålschips och rostade hasselnötter.

Det som är så bra här är att det kål som blir kvar efter man tagit bort de blad man behöver till kåldolmarna kan göras till varm rödkål. Allt används.

Här är det verkligen kryddpeppar som sätter julsmaken. Inte ofta den kryddan används i vårt kök. Det får det bli ändring på för den är så god och barnen gillade det verkligen.

Så söta små paket.

Julen har många dofter men rödkål är den doft som jag ändå tycker dominerar på självaste julaftonskvällen.

Så var det när jag var liten: hela dagen var som ett enda stort mys med pepparkakor, glögg, hyacinter, gran, julkola och levande ljus men sen när det var dags för att ge sig på självaste julbordet var det helt klart den söta, runda doften av rödkål som spreds från köket ut till hela hemmet. När jag nu möts av doften när som helst på året så färdas jag i en tidsmaskin direkt till barndomsköket och ett minne av det där julpirret man hade som barn infinner sig igen. Förstår du vad jag menar?

Här om dagen lagade jag mat och gjorde just egen rödkål och då kliver äldste sonen in köket och säger: Mamma, det luktar jul. Jag blev alldeles varm i kroppen. Och det bästa var ju att alla älskade den varma kålen till maten.

Recept på egen rödkål till julbordet

Ingredienser
1 rödkålshuvud
1-2 st äpplen
100 gram smör
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
5 st hela kryddnejlikor
1 st lagerblad
salt & färskmalen svartpeppar

Gör så här: Hyvla med osthyvel eller strimla rödkålen med mandolin (ta bort stammen) samt skala och grovriv äpple. Fräs hälften av rödkålen och 50 g smör i en traktörpanna tills det mjuknat något och lägg över i en kastrull. Fräs resten av kålet och smöret och lägg samman i kastrullen.
Lägg i det rivna äpplet, häll i sirap, äppelcidervinäger, vatten samt kryddnejlika och lagerblad. Blanda väl, låt det sjuda i ca 45 min på medelvärme under lock men rör om då och då. Smaka av med salt och färskmalen svartpeppar.

Rödkål är som ett konstverk. Så makalöst vackert.

Dessa två äpplen är faktiskt de två sista vårt äppelträd gav för i år. Fint att få med dem.

Åh, känner du doften??? Så härligt julig!

Fina saker som tillsammans skapar magi.

Rödkål behöver ju inte bara vara på julbordet utan kan ju användas när som och kål är ju nästan alltid i säsong så det är bara att “kåla” på.

Hur vackert är det inte???

Rödkål och grönkål på samma tallrik. Älskar att laga med säsongsmat.

För några månader sedan, när jag tillät mig att börja tänka på julen, fick jag en idé om hur vår julafton skulle vara. Jag önskade göra något annorlunda och testa något nytt.

Senaste två åren har vi ätit julmat endast från havet. Vi är 19 i familjen, på min sida, som vi firat med och att skapa så stort julbord med rubbet är ju övermäktigt. Ja vi alla i familjen är delaktiga och bidrar men det blir så galet mycket mat. Att då enas om vad vi alla gillar mest gjorde att det blev sillar, lax på flertalet sätt, skaldjur, sillröror, sillsallad, grönsaker, ostar och så då ett fantastiskt vältrande i godis och kakor.

Detta har varit så lyckat men som den julglade person jag är ville jag göra en annan jul i år för att testa olika. En tanke om att inte ha julbord, dvs gående bord, slog mig. I år blir vi “bara” 17 personer så då kan vi ha en sittande middag.

Då, för några månader sen satt jag å maken framför tv.n efter nedbrottning av barnen och det var väl nåt rätt dåligt program vi kollade på så jag tänkte på annat: julmat! “Ska vi inte ha en engelsk jul med kalkon i år på jul?” frågade jag maken. Han som var rätt inne i programmet och som sagt månader kvar till jul var rätt överraskad av frågan. Men jag fick med mig honom på idéen och sedan dess har vi planerat, bläddrat i min loppisfyndade Nigellas Christmas både en och sjutton gånger, fått med mig släkten och nu är vi på gång. I går köptes kalkonen och schemat för hur vi ska tillreda middagen är klart.

Menyn blir: 2 kalkoner med olika fyllningar, rostad potatis, gravy/sås, tranbärssås, brysselkål med bacon och nötter. 

En helt annan sak som jag så gärna velat göra på jul är att bryta upp och liksom få en uppfriskande paus samtidigt som nystart under själva julaftonens firande. Kanske att vi kan göra något i trädgården under kvällen? Kan vi äta förrätten ute vid en brasa?

Jag har under hösten fått höra om olika företags julsatsningar och förslag på menyer. Återkommande på samtliga (!) var den moderna varianten av dopp-i-grytan dvs en buljong. Buljong ansågs vara en trendgrej inför 2017 men kanske att det var segt i starten och att det nu kommer starkt? Hur som helst – vi kommer fösa ut hela släkten i trädgården, tända marschaller och eldfatet och servera buljong i koppar med oststänger (snurrade smördegspinnar med ost, typ edamer) som snacks till.

Från pressvisningarna av Picard och ICA. Vår variant blir inte lika fancy dancy utan mer klar buljong i mugg. Mustig svambuljong kanske? Inte bestämt det än.

Och hoppsan, mitt i buljongmyset kommer tomten gående över tomten (ha ha) med paket till alla barn under 20!

Sedan, värmda av buljongen, med ny energi av den friska luften och snöbollskrig (snälla låt det vara snö!!!) och kramar av tomten går vi in och lagar maten ihop.

Kalkonmiddagen följs av ostbricka; stilton, brie, vällagrad hårdost, ostkex, päron, selleri, fikonmarmelad med portvin för att sedan avslutas med mandelmusslor med grädde och sylt (hjortron och hallon).

Sedan släpps alla fram till gottabordet som är en mycket viktig del för mig. Dels för att det är så härligt med att få gå och plocka av denna buffé av godsaker men det är i sig som en juldekoration. Så här såg förra årets gottabord ut:

Viktigast är min världsberömda julkola och knäckstrutarna.

Nu har jag möblerat om så denna byrå står i matdelen så gottabordet kommer behöva planeras annorlunda. Får se hur det blir, några dagar har jag på mig att lösa detta…

Ja, det kommer nog bli bra detta eller vad tror ni? Väldigt spännande att testa något nytt i alla fall. Fast Kalle Anka, Karl Bertil, paketleken, dans kring granen och brädspel är med som alltid. Åh, nu fick jag julpirret tillbaka!!!

Vinn stekpanna från Fiskars & stek godare prinskorv till jul i samarbete med Fiskars.

Välkommen till den väldoftande elfte kalenderluckan som presenteras ihop med Fiskars.

Om ni någon gång stått och skapat helt julbord vet du hur mycket det är som ska lagas, stekas, kokas, gräddas och gratineras. Utan att överdriva blir det rätt mycket kastruller, stekpannor, grytor och sedan fat och skålar som alla godsaker ska serveras på och ur.

Då vill jag ge dig ett tips som kan vara lite till hjälp: Om du har en både bra och snygg stekpanna och kastrull kan de även agera uppläggningsfat på ditt julbord.

Du hoppar helt sonika över ett steg. Sparar tid och disk.

Extra bra också med ett lock som är genomskinligt så man kan se vad som är i kastrullen så värmen inte släpps ut i onödan. En bonus är att locket också har en silikonkant som gör det tystlåtet och repar inte köksbänken. Silikonkanten har även två olika avrinningsdelar vilket gör det enkelt att hälla ut vätska.

Godare prinskorv till jul

Och när vi då ändå pratar julmat och stekpannor vill jag tipsa om hur du kan få din prinskorv ännu godare och juligare.

När du steker din prinskorv; börja med några bitar bacon i stekpannan. Dels så får stekpannan fett från baconet men främst att korven sedan får ytterligare god rökt smak. Klipp din prinskorv i kryss i ändarna för den där juliga känslan. Stek nu varm och gyllene.

I slutet av stekningen läggs några äppelklyftor i vilket ger fin sötma och friskhet. Gott och vackert.

Och så då direkt på (eller grytunderlägg så klart) julbordet som serveringsfat. Håller ju värmen bättre då också istället för att lägga den varma maten på kall porslinstallrik.

Vinn stekpanna och kastrull med lock

Förutom extra tjock botten och aluminiumtäckt stomme heter serien Hard Face för att den har Fiskars tåligaste beläggning. Detta säkerställer en jämn värmefördelning för det perfekta kok-resultatet. Tål hårda tag!! Tillverkas i Fiskars fabrik Sorsakoski i Finland.

Nu har du chansen att vinna ett set med stekpanna och kastrull med lock.

För att vara med och tävla behöver du svara på frågan i kommentarsfältet nedan senast i dag måndag 11/12 kl 23.59.

Vilken varm julrätt skulle du vilja laga i kastrull eller stekpanna från serien Hard Face?

Vinstens värdet är 1800 kr. Vinnaren utses av jury och kan ej överklagas. Vinnaren meddelas på mejl från Fiskars. 

 LYCKA TILL!

Gott till julens glöggmingel är ett inlägg i samarbete med Saint Agur.

Många smaker gifter sig väldigt bra med varann och speciellt i jultid finns det många klassiker. Blåmögelost och pepparkaka är en sådan. Steget till blåmögelost och kavring är kanske inte jättelångt men blir till en lite mer matig variant.

Önskar du fler förslag till glöggmingel? Kolla då in HÄR för massa smarriga varianter och tips för glöggmyset.

Gjorde små, minitårtor med utstansade kavringsrundlar som tårtbottnar.

Gott till glöggen med Saint Agur

Ingredienser
Saint Agur
Saint Agur Crème
Kavring
Gröna äpplen

Garnityr: små kvistar av rosmarin  och granatäpplekärnor

Gör så här: Välj så många skivor kavring du önskar. Räcker egentligen bara med två men det är ju så fint när det får lite höjd. Skär bort kanterna på kavringen eller stansa ut med en form. Skiva äpplet i tunna skivor, skär till dem om de är större än dina formade kavringsskivor.
Varva nu Saint Agur och Saint Agur Crème samt äppelskivor. Har du många lager tänk då på att inte bra på så mycket ost mellan varven då det blir mycket tillsammans, alla lager.

Saint Agur Crème är inte bara himmelskt god, den är väldans smart också – den agerar lim på kavringen så den lilla tårtan inte glider. Sen är den magisk – den försvinner mitt framför näsan på mig utan att jag hinner fatta vad som hänt. Så konstigt, och varje gång… 😉

Äpplet är väldigt viktigt i lilla tårtan. Det syrliga och krispiga väger upp mot det mjuka och krämiga.

Den här biten är roligast – att bre på som om det vore gräddtårtor.

Jag ville att lagren skulle synas så jag täckte inte helt med Saint Agur Crème men det är en smaksak.

Som en stadig förrätt men kanske allra bäst som tillbehör till glöggen.

Antingen så gör man små minisar från början eller skära till små snittar sen.

Alltid när något är väldigt litet eller väldigt stort blir det roligare. Små minitårtor gör varenda kotte glad.

Saint Agur är en av mina absoluta favoritostar. Tydlig blåmögelsmak men inte allt för kärv så den brukar vara en sådan där “passar-alltid-ost”. Tillsammans med den lite söta kavringen och skivat friskt, grönt äpple blir det en trippel som blir toppen.

Önskar du fler förslag till glöggmingel? Kolla då in HÄR för flera smarriga varianter och tips för glöggmyset.

I veckan hade ICA sin årliga julrapport. I en av de vackraste lokalerna jag vet; Konstnärshuset. Hade nämligen vår bröllopsmiddag här…

Årets rapport gick på temat framtid. Intervjuer hade gjorts med 00-talister som då kommer vara vuxna 2040.

Rapporten visar tydligt att dagens barn och unga är öppna för nya trender, smaker och idéer. 62% tror framtiden är mer vegetarisk,  43% är helt öppna för att äta insekter och 41% tror att vi kommer äta kött framtaget i laboratorium.

Hur påverkar detta julbordet då? Ja förmodligen att många av de klassiska julrätterna kommer förändras eller tom försvinna 2040. Är vörtlimpan bakad på larvmjöl tex?

Något jag blev väldigt intresserad av var HUR kidsen vill äta idag. Favoriträtterna är hamburgare, pizza, sushi och tacos vilket inte är så överraskande kanske men de har en sak gemensamt: de äts med händerna. Kan framtidens mat vara mer plockvänlig?

Jag blev supersugen på att göra ett julbord som snittar, plockbuffé. Visst skulle det vara något härligt?

En julgran med endast en ljusslinga som dekoration. Är det framtidens gran?

En rätt vi fick prova var en tunt skivad rotselleri med tunt skivade och marinerade champinjoner med hasselnötsmajonnäs. Den ska jag försöka få receptet på och test, och självklart förmedla vidare. Så fantastiskt gott!!!

En framtidsprodukt redan nu: äppelmust skapad av frukt som inte går att sälja kanske pga stötskada och skulle riskerats att ha slängts.

Julskinka med senaps- och kaffegriljering. Stekt rödlök var väldigt gott till.

Årets kock 2012 Klas Lindberg, äger och driver krogen Portal, hade fått i uppgift att ge sig på en klassisk julrätt och tolka den för 2040. Det blev dopp i grytan.

Och det var nog den godaste dopp i grytan jag testat. En god mustig svampbuljong över picklade kantareller och knyten av tunt skurna och marinerade rotgrönsaker fyllda med grönsaksröra. Rödbetsskivorna var marinerade i nejlikor så det fanns klassiska julsmaker men på nytt sätt.

Testlunchen avslutades med det söta, så klart.

Om vi tittar på mer än maten så måste jag säga att jag verkligen gillade den julstämningen som fanns i lokalen. En jul helt i min smak. Gran, levande ljus, dofter, smaker och härlig julmusik. Mer än så behövs egentligen inte för att sätta julstämningen. Inte en massa dekorationer utan en mer nedtonad jul. Också för framtiden?

Och vill du veta en galen sak? Jag har redan bestämt vad vi ska äta på julafton och det blir något helt nytt, helt annorlunda än vanligt och kanske att någon familjemedlem kommer protestera… Julen 2017 blir annorlunda!

Vi firar jul hemma hos oss i år med min familj och nu är årets julmat listad och fördelad på de fem familjerna, 19 personer från 3-81 år. Så skönt att skapa listan tillsammans så alla är nöjda med menyn. Alla blir delaktiga. Jag har dock gått in som den julgeneral jag är och delat upp julmaten på olika listor. Skönt att få sin lista och beta av. Borde bli projektledare…

Sedan några år har vi tagit ett beslut att inte ha ett helt julbord med dopp grytan, rödkål, skinka, lax, sill, korvar, jansson, sylta, ägg… ja ni känner igen allt. Det blir så  mycket och då vi är många blir det ännu mer. Vad är det vi tycker bäst och mest om? Jo, fisk, ost och godis! Då satsar vi fullt ut på det!!!

Julmat lista 2016

Välkomstdrink
Pepparkakor och glögg/varm saft

Julbordet
Sill: matjessill, currysill, saffranssill, senapssill och två till som ännu är överraskningar från de som ska göra dem.
Sillsallader – en klassiks med rödbetor och en lättare, krispig
Ansjovisrulle
Janssons frestelse
Ägghalvor med skaldjursröra
Kallrökt lax
Gubbröra
Fisktartar
Löjrom med crème fraîche och hackad rödlök
Halländsk långkål (varm, gräddig grönkål)
Råkostsallader
Potatis
Vörtbröd

Dryck
Julöl, julmust, snaps

Mellanrätt
Ostbricka: brie, stilton, cheddar, edamer, gruyere, potkäse, fröknäcke, digestive, fincrisp, knäcke, fikon marmelad

Efterrätt 
Mandelmusslor med grädde och hjortronsylt

Godisbordet
Knäck, julkola, marsipan, choklad, mintkyssar, skumtomtar, clementiner, äpplen

Tror vi nog både ska bli mätta och nöjda, ha ha ha!

Oj, jag lovade att återkomma med menyn, eller snarare innehållsförteckning, för vårt julbord 2015. Så här dan innan nyår blir det lite konstigt men bättre sent än aldrig tänker jag…

Förra året tog vi beslut om att välja ut favoriterna på julbordet och inte ha allt. Det vi då märkte var att det blev köttfritt. Ska inte säga att vi är en vegetarisk familj, nej tvärt om, men vi är allätare och väldigt förtjusta i fisk. Då är det just sillar, lax, janson, gubbröra, löjrom mm som passar så bra. Ihop då med grönsaker. Förra årets succé fortsatte i år fast med några nya rätter och inslag. Får se hur det blir nästa år.

Först lite julmys med Varm saft, Glögg, Pepparkakor, Clementiner

Julbordet
Sillsorter: Senapssill, Citronsill, Currysill, Pepparrottsill, Romsill, Mojitosill (!),
Matjes serverad med gräddfil och finhackad rödlök
Gubbröra
Sillsallad – klassisk och modern
Janson
Gravad lax med gravlaxsås
Gravad gös
Kallrökt lax
Skagenröra
Löjrom på små knäckebitar med gräddfil, lök
Omelett med svampstuvning
Grönskaspaté serverad med romsås och grönkålschips
Fänkålssallad med finskivat päron
Kokt och marinerad brysselkål
Varm grönkål
Kokt potatis
Cheddar, Stilton, Edamer, Krukost
Vörtbröd, Surdegsbröd, julknäcke, ostkex

Efterrätt: Mandelmusslor serverade med grädde och hjortronsylt

Godisbordet: Knäck, Chokladola, Fransk nougat med saffran, Mintkyssar, Choklad, Aprikoser med choklad, Marmeladkulor i choklad, Juleskum, Marsipangris, Nötter

Först och främst vill jag be om ursäkt. Jag kommer nu visa varor som bara går att köpa i Stockholm, Uppsala, Göteborg och senare i höst även i Malmö. Det jag vill be om ursäkt över är att ni i november kommer vilja ta er nån av dessa städer om ni inte bor där. Jag har fått se några matiga julnyheter som är bland de finaste jag sett. Franska frysmatkedjan Picard visade idag upp sina nyheter för vintern.

Det franska och svenska julen och julbordet skiljer sig en hel del åt men vi har det gemensamt att vi samlas runt maten vid jul och vill äta gott. Sen så är det inte alla som vill stå å laga mat i timmar och sedan diska lika länge. Då kan ju halvfabrikat eller färdighackade varor vara ett bra alternativ. Jag gillar att göra en hel del från grunden för att det liksom tillhör julen och alla julbestyr men jag är också bra på att delegera. Kanske nu ska testa att delegera mig själv till att välja rätter och varor som redan är lagade eller hackade. Och Picard levererar då fryst mat – både färdiga rätter och råvaror.

Eventet var lagt i en källarlokal vilket var passande för detta. Började med små snittar och den lilla julgranen av anklever på pepparkaksbotten blev jag alldeles kär i. Perfekt för glöggminglet.

Alltså, kolla in de här små efterrättssnittarna! Har ni sett något så gulligt?? Hallongelé på marängbotten.

Här har vi då en riktig piece de resistance – snötäckt vinterby av choklad och chokladgass. Kan det bli fel med en sån här? Passar från första advent ända till julgransplundringen. Jag tänker på Gamla Stans julmarknad på Stortorget när jag ser denna.

Vinterstuga av chokladglass och då ingår den söta kupolen. Sötchock i dubbel bemärkelse kanske.

Hörrni??!! Vad tror ni? Ska vi ha en härlig jul i år? Känner mig ruggigt pepp och kommer se till att höstmysa in julen så mycket jag bara kan. Fick en mycket bra stämning idag på eventet. Träffade en jul-själsfrände i TrendStefan som satt snett emot på lunchen. Härligt att gotta ner sig i julen första september och ingen runt bordet tycker att det är det minsta konstigt. Tror jag ska haka på honom på den där tre-dagars-mässan i Frankfurt som bara handlar om julen. Crrrrrazy!

________________________________________________________

Följ mig gärna på Facebook: facebook.com/hemmamedhelena
Och på Instagram heter jag @helenalyth